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如何做饅頭

操作方法

01

安琪酵母,根據使用說明,用溫水水合形成酵母水。

02

取適量面粉與融化的酵母水混合。將面團混合,放入稍大的盆中,蓋上幹凈的濕毛巾,放在潮濕溫暖的地方醒發。喚醒時間取決於溫度。判斷好不好,可以切開看看面團內部斷面有沒有蜂窩,體積會膨脹到原來面團體積的2倍左右。

03

在案板上撒上適量的松面粉,取出面團,揉勻,揉到裏面的蜂窩消失,再根據自己的喜好做成同樣大小的面團。建議不要太大,然後在蒸籠上刷油,面團放在蒸籠上,距離要大。靜置20-30分鐘進行第二次醒神。

04

將蒸鍋放入鍋中,燒開,轉中火,約25分鐘。關火後不要馬上開蓋取出。靜置5分鐘,然後打開蓋子取出。饅頭就要蒸了。

傳統的饅頭方法壹般用堿性面。

所謂的“老面”,就是上次做的面團,面團發酵晾幹後剩下的壹坨。

等到下次準備饅頭的時候,將幹面團用溫水浸泡,和面條混合,蓋壹定時間發酵,然後加入適量的水、面粉、堿性面、面條。混合面團後,將面團分成小份,揉成饅頭。然後在鍋裏蒸。

用“老面”做饅頭,看似簡單,卻有很多技術含量在裏面。

在操作上,發酵時間、空氣溫度、面團水溫、後期堿面用量都會影響饅頭的口感。

如果饅頭是用發酵粉蒸的,那就簡單多了。

但是無論妳用哪種方式蒸饅頭,想要饅頭又白又好吃,就要註意以下幾點。

1,面團的水溫

夏天用冷水和面,冬天用溫水和面,冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。

2.多揉揉面團。

揉面可以使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分。好的面團要在壹定的溫度下保存,30℃為宜。

3.掌握發酵時間。

當它已經當面漲了,就要掌握好發酵的度。如果面團已經呈蜂窩狀,有很多小孔,說明已經發酵過了。蜂巢立方體的眼睛越大,酵母就越老,甚至是過了頭。

4.饅頭需要煮熟後才能放入抽屜。

冬季約為15 ~ 20小時,夏季較短。饅頭上籠的時候,鍋裏的水壹定要開大,大氣要看到10分鐘。

5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏,漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。

6.蒸饅頭時,鍋壹定要用冷水加熱,逐漸升高溫度,這樣饅頭坯受熱均勻。不要急於求成。剛開始用熱水或開水蒸饅頭,因為饅頭容易被夾住。

蒸饅頭的小竅門

1,冬天室內溫度低,和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖,制作面團的時間可以縮短。

2.在發酵的面團中,人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔,說明用堿量合適。

3.如果饅頭因堿過多而變黃,堿味難聞,可以在饅頭水中加入100-160克醋,然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭變白無堿味。

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