01
安琪酵母，根據使用說明，用溫水水合形成酵母水。
02
取適量面粉與融化的酵母水混合。將面團混合，放入稍大的盆中，蓋上幹凈的濕毛巾，放在潮濕溫暖的地方醒發。喚醒時間取決於溫度。判斷好不好，可以切開看看面團內部斷面有沒有蜂窩，體積會膨脹到原來面團體積的2倍左右。
03
在案板上撒上適量的松面粉，取出面團，揉勻，揉到裏面的蜂窩消失，再根據自己的喜好做成同樣大小的面團。建議不要太大，然後在蒸籠上刷油，面團放在蒸籠上，距離要大。靜置20-30分鐘進行第二次醒神。
04
將蒸鍋放入鍋中，燒開，轉中火，約25分鐘。關火後不要馬上開蓋取出。靜置5分鐘，然後打開蓋子取出。饅頭就要蒸了。
傳統的饅頭方法壹般用堿性面。
所謂的“老面”，就是上次做的面團，面團發酵晾幹後剩下的壹坨。
等到下次準備饅頭的時候，將幹面團用溫水浸泡，和面條混合，蓋壹定時間發酵，然後加入適量的水、面粉、堿性面、面條。混合面團後，將面團分成小份，揉成饅頭。然後在鍋裏蒸。
用“老面”做饅頭，看似簡單，卻有很多技術含量在裏面。
在操作上，發酵時間、空氣溫度、面團水溫、後期堿面用量都會影響饅頭的口感。
如果饅頭是用發酵粉蒸的，那就簡單多了。
但是無論妳用哪種方式蒸饅頭，想要饅頭又白又好吃，就要註意以下幾點。
1，面團的水溫
夏天用冷水和面，冬天用溫水和面，冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.多揉揉面團。
揉面可以使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3.掌握發酵時間。
當它已經當面漲了，就要掌握好發酵的度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小孔，說明已經發酵過了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.饅頭需要煮熟後才能放入抽屜。
冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。不要急於求成。剛開始用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易被夾住。
蒸饅頭的小竅門
1，冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
2.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
3.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。