選擇成熟的李子。如果李子沒有熟，等幾天直到香味溢出。
2.將梅子洗凈，用竹簽輕輕挑出果梗，然後最好用35度以上的燒酒擦拭(消毒，會有特殊的香味)，晾幹或用幹凈的紙巾擦幹表面水分備用。
3、計算鹽量，鹽重量=李子重量×鹽度。壹般認為鹽度20%以上才是傳統樣式(鹹的幾乎不是給人吃的，據說是古代日本武士行軍時用來補鹽的)。現代的西梅壹般是17% ~ 10%鹽，可以根據個人喜好來做。鹽越低，制作過程中越容易發黴，但個人感覺完成後口感更好。我的梅幹不加紫蘇的12.5%鹽度，加紫蘇的10%鹽度。
4.將容器洗凈晾幹(最好在陽光下消毒或晾幹後再用35度以上的燒酒洗凈)。取些鹽，和李子拌勻。如果不麻煩的話，可以在每粒裏面放鹽，然後卷起來。然後把梅子壹層壹層放在容器裏，放壹層梅子，撒壹層鹽。
5.用重物壓梅樁，壹般用梅子重量2 ~ 3倍的重物。放在通風避光的地方。
6.加入紫蘇。梅子腌制壹周後(具體是腌制的梅子醋是否已經溢出所有梅子)，選取新鮮紫蘇葉，洗凈，按梅子相同鹽度拌鹽。然後使勁搓，使勁搓，搓紫水。有人喜歡把這種紫藥水放在梅子裏，我選擇扔掉，只在梅子裏放紫蘇葉。蓋上重物繼續腌制。
7.過了三個月(壹般李子5-6月份成熟，所以這個時候差不多是8、9月份)，按照日本網站的說法，都是在用土的醜日，也就是7、8月份左右，拿出來晾在外面。曬梅子要註意三天三夜的日曬。其實很多日本網站都不是那麽講究的。簡單的辦法就是白天太陽出來後把話梅拿出去曬曬太陽，每隔幾個小時翻壹次身(這個過程真的超級累！！但是很有成就感)，註意壹開始李子不要太幹，容易粘在簸箕上。小心把它們翻過來。晚上太陽下山就收回來，通風處繼續幹燥。這樣重復三天三夜
8.曬幹後，把李子放進壹個幹凈的容器裏。這時候如果想長期保存，可以在梅子幹上噴點燒酒，喜歡甜的話撒點冰糖粉(加糖的梅子幹不容易保存)。保持壹個月就可以吃了。
9.這時候的梅子幹很鹹。保存壹年後，香味更加醇厚，鹹味更少。如果想馬上吃，可以拿西梅，用清水泡幾個小時(日本的西梅也是這樣幹的，叫鹹西梅)