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雞蛋餅怎麽蒸才嫩?

蛋餅做法壹,

材料

雞蛋,鹽

工作方法

如圖所示,在兩個碗裏放兩個雞蛋。

充分攪拌均勻

加入溫水,加鹽,再次攪拌。

放在蒸籠裏,扣上壹個大盤子,

蒸15分鐘。

關火,小火燉3分鐘。

像牛奶壹樣光滑!

做法二、電飯煲雞蛋餅

材料

帶窗簾的電飯煲,2個雞蛋,鹽。

工作方法

1,攪拌兩個雞蛋,加滿水,加鹽;

2.然後放在電飯煲的窗簾上;

3、飯做好了,雞蛋餅也不錯,簡單方便,不費力,省電!

做法三,傳統雞蛋餅

材料

A.250g全蛋,100g細砂糖,少許鹽,少許香草精,b. 100g低筋面粉,20g磨粉,c. 30g奶油。

工作方法

1.鋼盆加水,中火煮沸至水溫達到50℃(即試溫時手指有發熱感),轉小火備用。

2.再取壹個鋼盆,把材料A放進去,放在方法1上,用直打蛋器攪拌到與人體相同的溫度,然後撈出。

然後用電動攪拌器高速打發,讓雞蛋充滿空氣,攪打至光滑細膩。用打蛋器把雞蛋拉起來,會出現明顯的紋路,但馬上就會消失,然後低速攪拌30秒,讓雞蛋更細致均勻。

3.將材料B過篩,加入方法2中,用刮刀自下而上快速拉出,使蛋糊和面粉混合均勻。

4.取壹個鋼盆將奶油融化,取適量加入到融化的奶油中輕輕攪拌,然後全部加入並攪拌均勻,就是傳統的雞蛋餅面。

5.將心形烘焙模具放在爐子上用小火預熱,然後用刷子塗上壹層薄薄的色拉油,取適量傳統雞蛋餅面粉倒入烘焙模具的凹槽內(約6分飽),再等面粉稍呈固態。

6.將面團倒入另壹個凹槽(約5分飽),待面團成型,即為底。然後用尖錐攪動方法5中的蓋子,迅速蓋在底部,繼續小火燒烤約1?2分鐘後翻面烤至蛋餅完全出模,再用尖錐或竹簽從縫中攪起。

做法4、蜂蜜雞蛋餅

材料

A.全蛋250g,細糖75g,蜂蜜25g,b. 100g低筋面粉,20g磨粉,c .奶油30g。

工作方法

1.鋼盆加水,中火煮沸至水溫達到50℃(即試溫時手指有發熱感),轉小火備用。

2.再取壹個鋼盆,把材料A放進去,放在方法1上,用直打蛋器攪拌到與人體相同的溫度,然後撈出。

然後用電動攪拌器高速打發,讓雞蛋充滿空氣,攪打至光滑細膩。用打蛋器把雞蛋拉起來,會出現明顯的紋路,但馬上就會消失,然後低速攪拌30秒,讓雞蛋更細致均勻。

3.將材料B過篩,加入方法2中,用刮刀自下而上快速拉出,使蛋糊和面粉混合均勻。

4.取壹個鋼盆將奶油融化,取適量加入到融化的奶油中輕輕攪拌,然後全部加入並攪拌均勻,即為蜂蜜蛋糕面。

5.將圓形的烤模放在爐子上用小火預熱,然後用刷子塗上壹層薄薄的色拉油,取適量蜂蜜和雞蛋餅粉倒入烤模的凹槽內(6分鐘左右滿),然後等面粉冒出壹個洞,略呈固體狀。

6.將面團倒入另壹個凹槽(約5分飽),待面團成型,即為底。然後用尖錐攪動方法5中的蓋子,迅速蓋在底部,繼續小火燒烤約1?2分鐘後翻面烤至蛋餅完全出模,再用尖錐或竹簽從縫中攪起。

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