雞蛋餅怎麽蒸才嫩？

材料

雞蛋，鹽

工作方法

如圖所示，在兩個碗裏放兩個雞蛋。

充分攪拌均勻

加入溫水，加鹽，再次攪拌。

放在蒸籠裏，扣上壹個大盤子，

蒸15分鐘。

關火，小火燉3分鐘。

像牛奶壹樣光滑！

做法二、電飯煲雞蛋餅

材料

帶窗簾的電飯煲，2個雞蛋，鹽。

工作方法

1，攪拌兩個雞蛋，加滿水，加鹽；

2.然後放在電飯煲的窗簾上；

3、飯做好了，雞蛋餅也不錯，簡單方便，不費力，省電！

做法三，傳統雞蛋餅

材料

A.250g全蛋，100g細砂糖，少許鹽，少許香草精，b. 100g低筋面粉，20g磨粉，c. 30g奶油。

工作方法

1.鋼盆加水，中火煮沸至水溫達到50℃(即試溫時手指有發熱感)，轉小火備用。

2.再取壹個鋼盆，把材料A放進去，放在方法1上，用直打蛋器攪拌到與人體相同的溫度，然後撈出。

然後用電動攪拌器高速打發，讓雞蛋充滿空氣，攪打至光滑細膩。用打蛋器把雞蛋拉起來，會出現明顯的紋路，但馬上就會消失，然後低速攪拌30秒，讓雞蛋更細致均勻。

3.將材料B過篩，加入方法2中，用刮刀自下而上快速拉出，使蛋糊和面粉混合均勻。

4.取壹個鋼盆將奶油融化，取適量加入到融化的奶油中輕輕攪拌，然後全部加入並攪拌均勻，就是傳統的雞蛋餅面。

5.將心形烘焙模具放在爐子上用小火預熱，然後用刷子塗上壹層薄薄的色拉油，取適量傳統雞蛋餅面粉倒入烘焙模具的凹槽內(約6分飽)，再等面粉稍呈固態。

6.將面團倒入另壹個凹槽(約5分飽)，待面團成型，即為底。然後用尖錐攪動方法5中的蓋子，迅速蓋在底部，繼續小火燒烤約1？2分鐘後翻面烤至蛋餅完全出模，再用尖錐或竹簽從縫中攪起。

做法4、蜂蜜雞蛋餅

材料

A.全蛋250g，細糖75g，蜂蜜25g，b. 100g低筋面粉，20g磨粉，c .奶油30g。

工作方法

1.鋼盆加水，中火煮沸至水溫達到50℃(即試溫時手指有發熱感)，轉小火備用。

2.再取壹個鋼盆，把材料A放進去，放在方法1上，用直打蛋器攪拌到與人體相同的溫度，然後撈出。

然後用電動攪拌器高速打發，讓雞蛋充滿空氣，攪打至光滑細膩。用打蛋器把雞蛋拉起來，會出現明顯的紋路，但馬上就會消失，然後低速攪拌30秒，讓雞蛋更細致均勻。

3.將材料B過篩，加入方法2中，用刮刀自下而上快速拉出，使蛋糊和面粉混合均勻。

4.取壹個鋼盆將奶油融化，取適量加入到融化的奶油中輕輕攪拌，然後全部加入並攪拌均勻，即為蜂蜜蛋糕面。

5.將圓形的烤模放在爐子上用小火預熱，然後用刷子塗上壹層薄薄的色拉油，取適量蜂蜜和雞蛋餅粉倒入烤模的凹槽內(6分鐘左右滿)，然後等面粉冒出壹個洞，略呈固體狀。

6.將面團倒入另壹個凹槽(約5分飽)，待面團成型，即為底。然後用尖錐攪動方法5中的蓋子，迅速蓋在底部，繼續小火燒烤約1？2分鐘後翻面烤至蛋餅完全出模，再用尖錐或竹簽從縫中攪起。