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10分鐘後，花生明顯腫了。抓取並清洗它們，以去除花生上多余的灰塵和雜質。將洗凈的花生倒入籃子中，晾幹表面的水分。如果等不及，可以用廚房紙把花生表面的水擦幹，或者直接用吹風機吹幹。如果水沒幹，花生就容易脫粉。這壹步非常關鍵。
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然後將花生倒回大碗中，打入壹個雞蛋，用筷子將雞蛋和花生攪拌均勻。壹定要在這裏攪拌壹會，讓每顆花生都包裹在蛋液裏。加雞蛋不僅會更香，還會有蓬松的效果，脆皮會更脆，不會特別硬。
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然後加入適量的鹽，少許五香粉，少許花椒粉，少許糖，少許辣椒粉。不能吃辣的朋友可以補充壹下。這些調料不是固定的，可以根據自己的喜好添加。在添加這些香料的時候，盡量少加，多加幾次，這樣更好把握。
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然後分多次加入少量面粉，這裏壹定要用面粉，這樣炸出來的花生會更脆，不容易變軟，口感更好。第壹次加面粉後，花生還是黏糊糊的。再加入壹些面粉，繼續攪拌均勻。把粘在壹起的花生分開。多次加入少量面粉的好處是不會造成太大的浪費。第二次加面粉後，花生就不粘在壹起了，全部都被面粉均勻覆蓋。
然後用縫隙較大的漏勺篩出多余的面粉，放入幹燥幹凈的盤中備用。發現疙瘩就挑出來，以免影響花生炒後的口感和香味。將篩選過的花生放在壹邊備用。
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然後準備煎，將寬油倒入鍋中，先用大火將油加熱至五成熱，即筷子入鍋後立即冒出密集的小氣泡。然後把火調到最小，把花生倒進去。花生剛在鍋裏的時候不要動。炒到10秒後，用勺子輕輕壹推，讓花生受熱均勻。
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用最小的火炸花生米，這樣可以炸的很透很脆。如果火太大，很容易造成花生外面燒焦，裏面還是生的。記得每隔兩三分鐘翻壹下，讓花生受熱均勻。油炸，直到外殼變成金黃色。如果實在把握不好，就炸六七分鐘，撈起，吹涼後品嘗，脆了就出鍋，不吹繼續炸。
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花生炸至金黃酥脆，即可出鍋。