(母雞的)蛋
面粉
面包糠
植物油
工作方法
1.將魚丸解凍，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹備用。
2.雞蛋打散，用料酒、鹽、味精調味。
3.魚丸冷卻後裹上面粉，再將蛋液和面包屑放入油鍋。
500克鰣魚、100克荷蘭豆和泰國酸辣醬。
鹽、香油、糖、酒、胡椒粉、洋蔥、澱粉、蛋清。特色色:迎春宴待客。
練習:
編輯
1.用蒜、鹽和雞粉炒豌豆，備用。
2、魚滑用調料調口味，腌制15分鐘。
3.用手把顆粒擠出來，用勺子放到有小氣泡的油鍋裏。
4.小火慢煎至魚丸膨脹浮至油面，再煎1分鐘取出。
5、將魚丸全部煎好，用吸油紙吸去多余的油，就可以擺盤了。
6、荷蘭豆做葉子，魚丸打碼成葡萄，打碼後淋上泰國酸辣醬。
材料:鮮魷魚350克，烤面包屑50克。
配件；料酒5克，食用油1000克(用量100克)，蛋清10克，味精、香油、胡椒粉少許，鹽3克，生粉適量。
準備
1.將鮮魷魚洗凈，用刀剁成泥狀，加入鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉攪拌至膠狀。
2.將新鮮的魷魚膠做成大小均勻的魚膠丸，蘸上幹面包糠，放入油鍋中炸透至金黃色，取出後裝盤。
脆炸墨魚球-黃金海鮮炸彈
清湯魚丸
食材:(兩人份)墨魚300克，兩塊繞邊，少許肥肉；
調料:1/4茶匙鹽，少許香油和胡椒粉，壹湯匙蛋清和玉米澱粉，半茶匙紹興酒。
練習:
1.將肥肉放入沸水中焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切丁。
2、方袋切塊待用。
3.墨魚洗凈，切碎，搗碎。
4.將碎墨魚和調味料攪拌至凝膠狀，加入油脂拌勻制成墨魚球，翻面包好，放入熱油中炸至金黃熟透。
點評:新鮮的墨魚味道清淡，不像其他海鮮那樣鮮美或香甜，需要適當多放些調料。其最大的特點是口感脆嫩，肉質白嫩，暢銷。選用體型較大的墨魚制作墨魚膠，效果更佳。