徐州米粉湯的配方是什麽？

徐州米粉以肉醬、湯和辣椒為主。\x0d\\x0d\ 1。肉醬的方法:首先，買5斤肉。這肉可以是市場上賣肉的挑的最便宜最差的肥肉，絞碎。壹般賣肉的都有絞肉機幫他絞。準備1斤姜和2斤蔥，剁成粉，鍋裏放2斤色拉油加熱，把絞碎的肉放在小火上煮壹會兒。鏟子要順著鍋底推，防止鍋被燙傷。如果肉很油，加入姜末和蔥花，繼續煮。這個要40分鐘左右，上面的油會蓋住肉。加1斤豆瓣醬和半斤甜度。翻炒均勻5分鐘左右，加入3斤水燜40分鐘，然後加入半斤香菜末，拌勻，出鍋，加入100克鮮面粉，80克肉香王，30克雞精(口味型)，30克牛精(口味型)，如果能買到，可以放50克澳宴拌勻，靜置冷卻，就是肉醬了。\x0d\二、煲湯方法:將4塊豬腿骨、2塊雞架、2塊鴨架、2塊牛腿骨放入100斤水中，將腿骨打碎。先將這些材料放入沸水中焯壹下，然後放入100斤水中燉，大火煮2到3個小時，再放入調料包中煮10分鐘後取出。在湯中加入65，438+000克骨湯汁或骨湯粉，湯就做好了。將豬肉、牛肉、雞鴨架裝入紗布袋中，放入另壹個同樣100斤水的鍋中，再放入兩塊豬腿骨，1雞架、1鴨架、1牛腿骨，煮兩到三個小時，使每次放入的量為第壹次的壹半。藥包可以用3次，第壹次煮10分鐘，第二次煮15分鐘，第三次30分鐘。把它拿出來放進冰箱就行了。100 kg湯料和香料的用量可根據當地情況增減。正常用量3兩，沒用完的湯晚上關著也不會斷。\x0d\(香料:茴香250g，花椒200g，陳皮50g，草果45g，砂仁35g，山奈25g，香葉25g，白豆蔻15g，肉桂65438+豆蔻50g，花椒15g) \x0d\油加熱後加入半斤姜片。姜炒變色後，加入1斤蔥。洋蔥在切片前應該用小刀輕輕拍打。目的是讓油炒成洋蔥。洋蔥炒變色後，取出姜蔥，用小火倒入碎辣椒中(辣椒要先放冷水，這樣不容易糊)再煮。等蒸汽差不多沒了，就熟了。其他資料顯示，徐州是別人做的，壹般都是有人送的。送來的米粉是半幹的。先用冷水浸泡10到20分鐘，再用開水燙1分鐘，然後撈出放入冷水中3到5分鐘。這就需要壹口大鍋，然後就可以裝米線了。裝米線的方法是抓住米線，放在左手的拇指上。大概3到4圈就包好壹個，放在容器裏。因為米線比較粘，不會散開，後面會變大。壹個大概4兩。這個要自己因地制宜掌握。菜做好之後會蓋壹層濕紗布，不會幹，衛生。燙米粉要先煮壹鍋開水，鍋要深壹點，這樣水會超過不銹鋼濾網。將米線放入漏勺，放入開水鍋中，用長筷子翻幾下。可以攪壹個看看有沒有彈性，證明是熱的。米線馬上就熱了，水開了也就7、8秒。燙好後將米線倒入碗中，加鹽、雞精、味精。湯應該在壹個單獨的爐子裏煨，爐子不是壹直開著，但溫度不能太低。以前會放幾片牛肉，撒點蔥花，現在幾乎沒人放了。