原材料:
鮮荷葉適量，糯米適量，雞肉適量，銀杏和小米適量，棉線適量。
調料:
胡椒粉，味精，鹽，胡椒，香蔥，大蒜，食用油。
生產方法:
先將糯米泡兩個小時左右，然後取出瀝幹水分，放入蒸籠蒸熟。將雞肉切成丁，燒熱食用油，將雞丁翻炒，待半熟時取出雞丁，放入花椒、蒜翻炒，放入雞丁，將雞丁翻炒完全，加入適量味精、鹽、香蔥。銀杏和小米先用白水煮。做好準備後，取出適量蒸熟的糯米，加入炒好的雞丁、白果、小米，加入少許胡椒粉、味精、鹽，用荷葉包裹糯米，外用棉線捆綁，使糯米完全包裹在荷葉中。最後放在小火上蒸至荷葉顏色變深，能聞到荷葉的香味，即可取出食用。
風味特征:
荷葉拆開後，聞香四溢，香味四溢，糯米香滑可口，雞肉味完全滲透到糯米中，荷葉的香味回味悠長，開胃爽口，別有風味。是盤縣的傳統小吃，久負盛名。它不僅是壹種常見的小吃，也是宴會中的壹道名菜。
技術要點:
首先要選擇壹個大而新鮮的荷葉，糯米要蒸透。糯米包上荷花後，用小火蒸，直到荷葉的味道慢慢滲透到糯米裏。
(二)江西糯米雞的做法(菜肴)
原料:1肉雞(約1000g)。
材料:糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。
調料:味精、精鹽、蔥末、香油、雞蛋1、面粉150g、熟豬油1000g(食用量約100g)。
方法:
1.將小雞宰殺，去毛洗凈，整雞去骨去內臟，糯米蒸成米，白蓮煮熟切成米粒，火腿香菇切成米粒。
2.用鹽把雞肉腌壹會兒。將火腿和蘑菇放入雞肚中，放入籠中幹蒸至熟，取出晾涼，用刀從背部切片，將腿粗的部分切片，每片厚度要均勻，再將片下的肉切成米粒備用。
3.將雞蛋敲入碗中，加入面粉和適量的水，打成蛋糊備用。
4.將糯米、蓮子、香菇、火腿、雞肉與精鹽、味精、蔥末混合。
5.取壹個平板，抹壹點熟豬油，先抹壹層糊，然後把雞平放在上面(雞皮朝下)，再把糯米餡平鋪在雞上，再均勻抹壹層糊。
6.用大火加熱炒鍋。當煮好的豬油煮至七成熱時，將鍋中的雞肉輕輕推入炒鍋，煎至金黃色，撈起，趁熱剁成多米諾骨牌塊，疊放成型。淋上香油即可食用。
特色:雞肉鮮嫩，糯米軟香，是贛州傳統名菜。
(3)馬來糯米雞(異國風味)
原料:雞胸肉、泰式香糯、玉米、毛豆、香菇、雞蛋、香腸、蠔油、胡椒粉、料酒、醬油、糖、鹽、香油等。
制作:
1.將雞肉切成小塊，用料酒、少許醬油、蠔油、糖和胡椒粉腌制至少壹個小時。我在超市買的雞胸肉，事先用姜和芝麻腌制過，再用後期的鹵汁腌制。
2.我把糯米泡在清水裏壹晚上，其實3-4個小時就夠了。香菇也切碎，與瀝幹的糯米混合，加少許香油，適量水(因為我泡了壹晚上，只象征性的撒了點水，沒嘗出糯米的味道)，上鍋蒸15分鐘。這時候蒸出來的糯米應該是半熟的。加入蠔油、胡椒粉、醬油、糖、鹽拌勻。
3.煮壹個雞蛋，切成4塊。
4.找個盆。我用透明的玻璃碗盛沙拉。我放了鹵雞、蘑菇、香腸、玉米、毛豆、雞蛋等。反過來。最後把碗蓋上糯米，壓平。如果鹵好的雞汁多，可以壹起倒進去，蒸45分鐘，倒著倒出來。最後撒上芝麻、蠔油和少許辣椒粉。