佐料
幹辣椒面150g
白芝麻15g
菜籽油山奈1
八角茴香2肉桂1
草果1
辣椒油的步驟(獨家秘方)
1.準備壹個大碗，準備好以下調料放入碗中。
將油倒入鍋中
3.用勺子在鍋裏攪拌，加熱至油不再冒煙，關火。
4.將熱油倒入裝有香料的大碗中。
5.當油熱到七分鐘時，把調料拿出來。加入白芝麻，用勺子攪拌。(壹定要把握火候。如果沒有經驗，就不要拿出香料，直接放白芝麻。)
6.左手拿另壹個勺子把辣椒面壹根根挖到油碗裏，右手攪拌。
辣椒油的做法(獨家秘方)7。油碗裏的辣椒面攪拌時，油開始冒泡，壹定要不停攪拌。小心妳的手被油濺到了。這時候辣椒的香味就出來了。
8.當氣泡慢慢消失後，就可以停止攪拌了。
辣椒油的做法(獨家秘方)9。辣椒油涼了之後，就可以裝瓶了。
技巧
1，壹定要買些粗幹辣椒。如果太稀，容易糊，不太香。
2，壹定要找個大口的碗，不然會涼的太慢，辣椒會被油燒焦，溫度很難把握。
3.油鍋離火後，將調料倒入碗中。然後等7分鐘加熱，取出香料，放入芝麻。然後就可以馬上放辣椒面了。(如果沒有經驗，就不要拿出香料，放芝麻和辣椒面就行了，因為如果油涼了，放辣椒面油就不會冒泡，產品也不香。)
4、辣椒面要壹勺壹勺挖，切記不要壹下子倒進去。
5.壹邊放辣椒面，壹邊不停攪拌，這樣火候會均勻，先放進去的不會糊。
6、芝麻壹定要先放，才能爆香。如果放在最後，只能起到好看的作用。
羊肉粉
材料
主料是羊肉和米粉。
適量的輔助水
調料味精，洋蔥，辣椒油，香菜。
羊肉粉的制作方法
1.將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去浮沫後，用小火燉，取出，放在壹起，用重物壓。冷卻5小時後，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
2.米粉(俗稱水粉、筒粉)用冷水浸泡，去除酸味。(也可以用當地的米皮，但是水粉味道更好。)放入開水鍋中焯透。用漏勺撈出來，放進面碗裏。
3.將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯、羊油、辣椒油、味精、花椒粉、香菜、蔥花。
飲食常識
羊肉粉是貴州，尤其是遵義的著名小吃。鮮羊肉，配以爽滑米粉、鮮羊肉湯、各種調料和特色油辣椒，特點是香鮮。米粉入口即化，老少皆宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。