用老方法做0.5斤大豆，通常只能做2斤豆腐。如果按照以下方法加工，壹斤同樣的大豆可以生產出3斤同樣的豆腐，而且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5公斤大豆為例。
第壹，選豆。黃豆以飽滿的為好，加工前要去殼。
第二，泡豆子。將去殼的黃豆浸泡在12.5公斤冷水中(淡水河水為宜，井水禁止)，春秋季浸泡9~10小時，夏季浸泡3~4小時，以黃豆脫皮、中凹飽滿為準。
第三，打磨。* * *漿磨兩遍，第壹遍均勻略粗，邊磨邊加水10 kg，第二遍細磨加水7.5 kg。
第四，掛漿。將磨好的豆漿過濾洗渣兩次，第壹次加水10 kg，第二次加水5 kg。
五、燒漿。炒菜前先用食用油沖洗兩遍，防止鍋燒糊。燒開後加入少許冷水。
第六，點鹵。將煮好的豆漿倒入罐中，待漿液溫度降至90℃時，在漿液中加入2~3點25度鎂的紅鹵，輕輕攪拌均勻，防止夾漿。雪紋豆腐在缸內翻起時停止，蓋上蓋子，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐碾碎，倒入豆腐盒中，蓋上蓋子。再用50公斤左右的壓力壓豆腐。用力快速按壓，讓豆腐快速塊起來。大概需要15分鐘。然後，用刀把豆腐切成丁，放入水中冷卻。
高產高效豆腐的四種制作方法
1，冷水泥漿沖洗法
壹般每公斤大豆只能做2.5公斤左右的豆腐。冷水制漿法可使豆類腐爛率提高30%以上。制作方法如下:首先將煮好的豆漿倒入木桶中，待豆漿冷卻到不燙手的程度時，立即倒入壹桶冷水(5公斤豆子約需10公斤冷水)，然後充分攪拌，使溫度冷卻均勻。5 ~ 10分鐘後，在豆漿中壹次性加入壹勺石膏水。加入三次後，豆腐就完全制作完成了。
2、添加堿性表面法
大豆中的可溶性蛋白質壹般占蛋白質總量的30%左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點的時候很難形成豆腐。浸泡豆子時，按500∶2的比例加入堿性面條，可使壹些不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣豆腐在點漿的時候就可以凝固，產量提高40%左右。
3.先油後豆腐的制作方法。
首先對大豆進行篩選、清洗和兩次冷榨，使每100公斤大豆分離出9 ~ 100公斤大豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅做豆腐。用冷榨豆餅做豆腐，不需要研磨。制作方法如下:每10斤豆餅加70斤左右的水，放入戳或缸中浸泡8小時左右，攪拌均勻後倒入鍋中。邊加熱邊不停攪拌，防止豆漿燒焦。豆漿煮好後，就可以點了。在漿槽周圍慢慢加入石膏水，直到出現豆腐腦。其他制造方法與傳統方法相同。用這種方法制作的大豆油不僅是優質大豆油，而且其豆腐產量高、嫩、白、好吃。每100 kg大豆凈利潤可增加30 ~ 40元。
4、制作無渣豆腐的方法
這種方法不產生豆腐渣，所以不需要過濾設備，所以口感好，成本低，效益高。制備方法如下:首先將大豆徹底清洗、浸泡、去皮，然後冷凍。然後把它磨成糊狀。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3-4分鐘，然後停止加熱，自然冷卻至70-80℃，加入大豆重量2-5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，然後輕輕壓碎，除去浮液，放入有孔的盒子中，蓋上布，壓平，除去水分。