第壹步:把肉餡放在小餛飩的皮上。
第二步:沿著對角線折成三角形。
第三步:在壹個角落蘸點水。
第四步:將另壹角折成手抄紙。
第五步:整齊地拉兩端，使餡料中間鼓起，形成兩端傾斜的元寶形狀。
2.枕袋形狀
第壹步:把餡料放在厚厚的餛飩皮中間。
第二步:對角對折。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:右邊放壹點水。
第五步:讓封口朝下，倒扣朝上(寬度可調整為長方形或正方形)。
3.傘蓋形狀
第壹步:用刮刀將肉餡鋪在薄薄的餛飩皮上。
第二步:用指尖聚攏邊緣。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:用虎口擰緊封口。
第五步:倒扣成型，即兩個傘式餛飩成品。
餡料:買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛肉，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要剁細，菜也要剁細，朝壹個方向攪拌，直到所有的脂肪都變成細絲。
包裝方式:各地包裝方式不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6 ~ 7兩就夠了。最方便的包裝方法是把餡料放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊放好。壹般可以放在冰箱速凍層，留著早上吃。
湯:壹般簡單的早餐最好。飯量大的可以吃15，普通人吃8-10。將水燒開，約3-5分鐘後取出。現在加湯了。壹大碗用幾片紫菜和65，438+00只蝦調味。正宗的用少許白胡椒和少許鹽調味。
餛飩
餛飩
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興大師獨創，是常州地方特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，反復揉搓20min，然後上機滾(雙層兩遍，單層三遍)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
將豬腿、鯡魚洗凈，分別切塊剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團的壹角向前卷，裹好餡料卷至面團的壹半(呈三角形)，將卷的兩端放在壹起，做成“金元寶”狀的生餛飩。
將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯汁清澈鮮美。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
鹽1/2小勺，香油1/2小勺，澱粉1/2小勺。
肉湯1碗，鹽少許，香油少許。
練習:
大白菜洗凈，焯水，淋浴，切碎，瀝幹水分。
將豬肉餡剁碎，連同調味料(1)壹起放入剁碎的大白菜中拌勻成餡。
在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
調料(2)放入碗中，盛入熟餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。