菜葉裹豆腐的方法1:
1，配料
豆腐60元
60片卷心菜葉
高度食用白酒1.5L
鹽500克
辣椒面1000g
八角形表面80g
胡椒面80g
茴香面100g
2.步伐
去除新鮮綠色蔬菜或卷心菜葉的莖。
剩下的葉子用冷水洗。
晾幹水分備用。不要太幹，自然水分流失20%-40%就可以了。
把新鮮的臭豆腐放在太陽下曬半個小時左右，直到皮膚感覺有點硬，不要太幹。
準備壹個菜盆，菜盆裏放酒，酒裏放豆腐，讓豆腐均勻吸收酒。
準備壹個大碗，加入胡椒面、鹽、胡椒面、八角面、茴香面，攪拌均勻。胡椒粉的量是鹽的2倍左右，其他配料適量。
將豆腐浸在酒裏，放入調味碗中，在四周均勻地蘸壹下。
菜葉包豆腐
豆腐均勻裹上調料，放在菜葉中間。
把菜葉放在中間，裹住豆腐。
包好後放在陶罐裏，下面放葉子的相交面，防止葉子散落。
每放壹層菜葉豆腐，就可以鋪壹層姜辣辣椒來嘗姜的味道。如果沒有姜辣辣椒，也可以把調料放在碗裏，撒壹層。
陶罐裝滿後，在上面放上1-2片菜葉，填滿縫隙，排出空氣，最後倒入適量的酒，防止發黴。
用保鮮袋將瓦罐圍起來，用帶子將壇口紮緊。必須很緊實，1個月後才能吃。
菜葉裹豆腐的方法二:
1.成分詳情
佐料
加工豆腐
6斤
佐料
胡椒面
50克
白胡椒
15g
辣椒粉
250克
鹽
250克
杜高谷物酒
250克(52度以上)
2.步伐
買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱內，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(也可用蒸籠或竹篩)。
註意:
(1)豆腐需要多層擺放，上下兩層之間要有3厘米以上的空隙。
(2)豆腐上蓋玉米葉。側面與紙箱的接觸面也要用玉米葉覆蓋，防止水分蒸發。在陰涼的地方蓋上毛黴。
豆腐儲存時間約為12天至18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。
鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。(花椒和花椒可以放在幹凈的無油鐵鍋裏炸，用料理機碾碎；辣椒可以從超市買)；
把發黴的豆腐泡在高度白酒裏(我這次用的是52度紅星二鍋頭，沒有買四川高度白酒。最好把豆腐塊放在白酒裏，用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
然後將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
整齊地放在祭壇上。密封罐子，隔天吃壹次。時間越長，香味越濃。保存壹年沒有問題。