2.下壹步是發酵。拌曲後壹天左右(天冷兩天)，米酒已經到了糖化的高峰期，我就把它倒進了發酵罐裏。我用的是當地的陶罐，土得不能再土了。蓋子用紗布蓋在瓷碗裏，但是很便宜，幾塊錢壹個(7.5升)，有15升和25升。
3.按照1斤大米加入2斤礦泉水(自來水或開水都可以，但質量差不多)，然後蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程。蒸餾前放置約3周。蒸餾采用液體蒸餾，發酵物料過濾壓榨。
4.在壹個特殊的微型蒸餾器中蒸餾原料。加熱設備是電磁爐。蒸餾時，先用猛火煮沸，再改用中火。很快酒就會不斷地被蒸出來。
5.最後壹次蒸餾後，測量酒精度和數量，計算出建議酒精度和酒精含量，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中間的酒為成品酒。待酒完全自然冷卻後，測量酒精度，存放在玻璃瓶或其他容器中，註明原料、生產日期和酒精度。
釀造註意事項:
1，用水要求:使用泉水或不含堿性的自來水。水質無色透明，懸浮物或沈澱少，清爽適口，微甜。
2.加曲時的溫度要求:①缸內水溫夏季25-30℃，冬季30-36℃。缸內水溫壹定要用溫度計測量，不能用手估計，以防溫度過高燙死酒曲，造成酸酒或減少酒量。②發酵溫度:最適發酵溫度為25-35℃；如果低於20℃，發酵不好，所以需要加熱。可以用蜂窩煤爐(氣體由管道帶出房間)或電爐等加熱設備加熱。
3.厭氧發酵:尤其是中後期，要嚴格封缸，進行厭氧發酵，否則漏氣會造成產酸，降低出酒率。
4.為了提高酒的質量，留下酒頭(100斤糧食連酒頭1斤)和酒尾，下次蒸時再混合蒸餾。。
5.混糧發酵:①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
6.發酵過程。發酵初期:液面布滿氣泡，然後小氣泡像肥皂泡壹樣增多，原料上下移動，攪酒變渾濁。發酵衰退期:原料浮面氣泡減少，少數原料仍在運動。發酵後:液面原料沈入罐底，料液處於靜止狀態，由渾濁轉清。發酵完成後可以進行蒸餾。