“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌袁誌腐乳都是老桂林的傳統食品，特別受老百姓的喜愛，壹直把它們當作饋贈親友的珍貴土特產。
食物源於人民，造福於人民。雖然桂林的很多鄉鎮都會做腐乳和腐竹，但是腐乳和腐竹的質量差別很大。特別是腐乳，由於材料、環境、衛生、工具制作方法不同，制作方法也不同。如果在發酵過程中被雜菌汙染，口感和外觀就更不壹樣了，甚至會對人的健康有害。腐竹的制作也有很大的不同，尤其是在幹燥和定型的過程中。壹般小作坊都是采用太陽曬，不可避免的會造成環境汙染和食品缺陷。所以，把豆腐和腐竹強化，讓老百姓吃起來健康，不是壹件簡單的事情。
桂林腐乳廠是壹家出口華僑橋腐乳和象山牌腐竹產品的企業。自1981起，經國家質檢中心認定，花橋橋腐乳、香山牌腐竹先後獲得國家優質產品銀獎及各項榮譽。2002年，因企業發展需要，全廠搬遷至桂林西城經濟開發區。他們緊緊抓住新工廠建設的有利時機，嚴格執行國家質檢總局20號令，引進ISO9001:2000: 2000國際質量體系標準進行全方位管理。同時，我們投入大量資金在環境、衛生、檢驗等重要環節落實這些管理機制，特別是在食品安全衛生方面，加大了硬件配套管理的力度。其生產場地、工藝標準、質量檢測能有效保證食品安全，經得起各級食品安全衛生檢驗部門的檢驗，順利通過國家出口食品生產企業衛生註冊。
豆腐的生產
有了最好的原料，就壹定有最好的制作方法。做腐乳，首先要看氣候。當時沒有天氣預報，也沒有溫度計，完全靠自己的觀察和判斷。根據他們的經驗，只有北風的時候才能做，南風的時候可能就不好做了，所以每年冬天都會做腐乳。到了這個季節，壹年計劃銷售的腐乳就全部做好了。我不在其他日子做它。所以壹年之內生意好的時候，也有斷貨的時候。
其次是祭壇，他們用的壇子都是圓圓的厚皮陶瓷壇子，小口大腹。先把壇子洗幹凈晾幹，不要留下壹點水分，然後用香料和辣椒粉把豆腐腦坯包起來，壹層壹層地放在壇子裏，直到滿了為止。裝好後，在上面鋪壹層白鹽，再放壹定量的酒。酒壹定要放在壇口，最好能把整壇腐乳完全泡透。最後用圓木蓋蓋好，周圍用石灰糊緊，防止空氣進入壇內，否則腐乳壹通風就會變質。至於配方，外人不得而知。密封罐蓋後，在罐蓋上註明罐的安裝日期。每罐腐乳要存放100天左右才能開罐銷售。
再說辣椒醬先把生辣椒去蒂，放在壹個大木桶裏，加鹽、豆豉、剝好的蒜，然後用長柄的鏟子把辣椒、蒜、豆豉搗碎，讓它們浸泡在木桶裏，這樣辣椒、蒜、豆豉的味道就混合在壹起了。
剁辣椒醬的時候，把桶裏的半成品放在案板上，用刀剁到看不見蒜和豆豉。這已經成為大家最喜歡的豆豉了。
在把辣椒醬放進小壇子之前，在壇子底部放壹些醬油和香油，然後把辣椒醬放進壇子裏，用手上下左右搖晃，使整個壇子的表面都覆蓋上壹層鮮亮的醬油層。最後蓋上千片荷葉和商標，紮緊出售。
為了進壹步發展，2006年6月8日，北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司與桂林腐乳廠正式成立。雙方希望通過腐乳的南北聯姻，完成中華民族傳統腐乳產業的南北整合，打造中國領先的腐乳產業旗艦企業。花橋腐乳，獲得了新的發展機遇。