9種香料，25g酸辣粉。
辣椒:酸辣粉:印度朝天椒(辣)30克，四川朝天椒(色香)30克，要泡水，釋放辣椒的香味。
花椒粉:選用韓城大紅袍15-30g，用水打濕(苦澀)。
買食材的時候，根據當地的口味和對辣椒品質的定義，下午的味道是最敏感的，最適合買食材。
油:雞油/大豆油半斤(菜籽油不用)
二:辣椒油的生產
1，鍋熱了。將印度辣椒和四川辣椒放入鍋中，慢慢翻炒，直到辣椒皮上有黑點。關掉暖氣。辣椒涼了，搗碎，炒熟白芝麻備用。
2.將大豆油倒入鍋中，燒至七成熱。將八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅、茴香放入鍋中，小火煎7分鐘。
3.將辣椒倒入碗中，將白芝麻和花椒粉放在辣椒面上，用勺子將油舀入辣椒面中，不斷攪拌均勻。配制好的花椒油放置壹夜即可使用。
三:醬的制作
冷油——醬——辣椒浮三分之二油紅—— 50g豆瓣醬(炒醬豆瓣醬)不要粘鍋，壹定要炒出水——料酒搗爛—— 50g蒜(用刀剁碎)——關火——味精雞精各30g花椒粉——成品醬。
四:豆沙幹的制作
豆腐幹:豆腐幹200克，八成到240度油炸，外脆裏嫩，每壹個油溫都是壹種食物。
近似過程
炒姜蒜10g-豆瓣醬10g-料酒、麻辣少女-極鮮醬油-番茄醬(不加酸辣粉)-蠔油、雞汁、醬油-雞精味精-三分之壹醬-成品。
詳細流程
鍋裏放油，把油燒熱，把鍋裏的姜蒜炒香，然後放入10g豆瓣醬，再放入料酒、辣妞、鮮醬油、番茄醬、蠔油、雞汁、生抽、雞精和三分之壹的醬，炒壹下就成豆瓣醬幹了。
五:酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底:調味勺3g，高湯280-300g，鹽5g，味精6g，白胡椒1g，白糖1g，藤椒油4g，極鮮香精10g，岐山香醋20g(煮1min)。
六:肉湯配方
豬骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、蔥200克、花椒10克、花椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、生姜100克。
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2、鍋中加水，將骨頭、大蔥、芹菜、蔥、花椒、辣椒、桂皮、香葉、陳皮、姜、料酒放入鍋中。
3、將鍋裏的水燒開，煮4個小時，去渣。
七:制作酸辣粉
1，紅薯粉提前壹天泡好待用。
2.將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、香酥花生、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精放入碗中，加入高湯。
3、鍋中加水燒開，放入紅薯粉、豆芽、海帶絲等。在鍋裏煮開，放入準備好的調料碗裏，加入炒好的菜絲、脆皮花生、蔥花、香菜。