1，先說醬油。可以在手指上滴壹點，用手指輕輕擠壓醬油。純糧釀造的醬油會有壹定的粘度，勾兌的水比較大，粘度很差。另外氣味，純糧釀造會散發出糧食的香味，而勾兌則不會有這種香味。
2、先說醋。第壹種方法和鑒別醬油壹樣。用手指試試醋的感覺。這是可以感覺到的。第二種方法是聞醋。勾兌出來的醋聞起來只有酸味，而且是那種讓人倒牙的純酸氣。五谷釀的醋沒那麽誇張，有五谷的香味。兩者結合會聞到醋味，而不僅僅是醋酸。
購買原則:
1，壹定要買純釀的產品。
壹般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上標明“傳統工藝”、“釀造品”、“精心釀造”等字樣，免得妳不知道。買名牌，純釀的產品，那麽質量通常不會讓人失望。如果標簽上不寫這幾個字，不言而喻，肯定不是純釀產品。有可能是采用化學水解工藝，或者是簡單的勾兌。？
醋的產品中有白醋，白醋也分釀造品和調制品。釀造白醋是用酒精發酵的醋，色澤淡黃，微香。白醋由醋精、水、鹽、糖、香精等制成。，顏色純白，味道不自然。？
在釀造的產品中，有不同的等級。如果追求生活品質，可以考慮購買優質、壹流的產品，貼上“精選”、“高品質”等標簽的產品通常口感和風味更強。？
第二個原則:根據烹飪需要買不同的系列？
醬油和醋也根據人們的需求分為不同的類別。比如醬油，可以分為生抽和老抽。醬油顏色重，著色性強。壹般要多加焦糖色素。生抽顏色略淺，著色力較輕。壹般來說，產品中很少或沒有添加焦糖色素。醋可分為陳醋、香醋、熏醋和果醋。陳醋味道最重，酸度強，味道鮮。醋比較軟，微甜；熏醋有很濃的香味，果醋有水果的甜味。？
壹般來說，醬油應該用於烹飪或浸泡，而醬油通常用於燉和燉。也有壹些產品可以雙向使用。涼菜可以用香醋，醋炒的菜可以用老陳醋，壹些西餐和清爽的涼菜可以用果醋。有些品牌已經準備了餃子醋、冷醋等。，並在醋中加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，味道宜人，更易使用。？
第三個原則:根據新鮮度還是酸度選擇產品？
仔細看標簽會發現，醬油產品都標註了“氨基酸態氮”，這是醬油的鮮味指數。壹般來說，氨基酸態氮越高，產品的風味越濃。比如兩款產品，壹款氨基酸態氮含量為0.4%，壹款氨基酸態氮含量為0.8%，肯定是後者更美味。？