餃子是中國歷史悠久的傳統食品，中國的許多傳統節日都離不開餃子。過年要吃餃子，結婚要吃餃子，生日要吃餃子，立秋要吃餃子，還要吃福福，不僅因為餃子好吃，還因為餃子有喜慶、團圓、幸福、吉祥的美好寓意。民間壹直有“餃子好吃”的說法，可見人們對餃子的喜愛！
小時候跟媽媽學包餃子，總是很醜。我媽會安慰我說“餃子在褶上不好吃”。餃子包的好不好不是最重要的。重要的是餃子餡的調配，餃子餡拌好了，更美味！
因為我壹直對餃子情有獨鐘，即使不過節，也會經常包起來。如果我再多做壹些，我會總結出壹個好吃的餃子餡的配方。不管我包什麽餡的餃子，都好吃多汁，好吃不膩，特別香！下面我以青椒餃子的餡的方法為例來分享壹下具體的方法:
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2.取適量肥瘦豬肉，剁成肉餡。如果拌肉餡的肉全是瘦肉，吃起來會有柴火味，全是肥肉太油膩不能吃，所以最好選擇肥瘦比為3:7或4:6的豬肉。
3.肉末剁碎後，再加入蔥花、少許姜末、適量生抽和鹽拌勻。然後分幾次加入辣椒水，攪拌均勻，讓肉末充分吸收辣椒水(肉末與辣椒水的比例為3:1)。拌勻後加入1勺蠔油、半勺香油、半勺白糖和適量熟油備用。
我們都知道在肉餡中加入適量的辣椒水可以去腥，還可以讓包好的餃子鮮嫩多汁。其實加辣椒水是不夠的。這三種是清爽增香的關鍵。它們是蠔油、白糖和香油。蠔油和白糖都有提神的作用。加入蠔油不僅改善了餃子的鮮味，而且由於蠔油粘稠，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡適合無水成型。麻油有很好的增香效果，加了麻油的餃子餡特別香，口感嫩滑。這樣做出來的餃子餡保證好吃！
4.去掉青椒的蒂和籽後，將青椒切碎。包餃子的時候為了防止水出來，最好把剁碎的青椒擠幹，胡蘿蔔半根，木耳焯壹下。然後放入腌制好的肉餡中(肉和菜的比例約為1:1)，再往壹個方向攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，因為我們在腌制肉餡的時候已經放了各種調料，所以不需要再加調料了。
5.餃子大家都知道，就不贅述了。我會盡力做薄做厚，形狀我喜歡。煮餃子的時候註意不要讓水壹直開，這樣煮出來的餃子皮才不會硬，容易破。燒開後，加入半碗涼水，俗稱“些水”。壹般餃子會把水燒開三遍點兩遍，然後看著餃子皮膨脹就熟了，再拿出來享用。
很多人沒吃過青椒包餃子嗎？真的很好吃。最近才發現，用青椒包餃子原來這麽好吃。我的家人壹周吃三次。好吃多汁不油膩！