芡實的品種分為南芡實和北芡實。北方蟑螂又名刺蟑螂，花紫色，是野生物種。主要產於江蘇省洪澤湖和寶應湖，適應性強，分布廣。分布於中國、長江南北、東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯。南虎杖又名蘇虎杖，分白花和紫花，比北虎杖葉大。
何首烏為早熟品種，何首烏為晚熟品種，何首烏主要產於江蘇省太湖流域。南北芡實飽滿，均勻，充滿粉末，無破碎，幹燥及雜質。芡實是華北最好的。微山湖是中國北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，非常適合芡實生長。壹般來說，蘇州產的芡實最好。
二、如何鑒別芡實？
如何選購芡實？買的時候要分清是濕的還是幹的。
1，濕芡實的鑒別方法:
(1)看形狀:芡實種子要圓潤，大小均勻。
(2)看顏色:可以通過芡實的外觀顏色來判斷其品質。若色澤白亮，形狀渾圓無損，並附有粉狀細顆粒，質地壹般為蠟質，新鮮良好。如果顏色是白色的，但很暗，芡實的質地很好。需要註意的是，如果芡實的顏色是白中帶黃，可能是年代久遠，質地為土黃色。
2.芡實幹品的鑒別方法:
(1)咬:不幹燥的芡實容易黴變，是否幹燥可以通過咬來確定。咬起來又脆又脆，稍韌的還含有水分。
(2)鼻聞:如果聞到硫磺味，可能是被蟲子吃掉後加工的。妳不應該買這種芡實。
三、如何保存芡實
1，鮮芡實的保存方法
新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，因為芡實開封後有大量的水分，在常溫下放置會蒸發水分，產生變色，發出臭味。所以最好的辦法是將新鮮的芡實放入密封袋中，加入適量的水，密封，放入冰箱冷凍。下次解凍的時候還是新鮮的。不削皮就放冰箱裏，但是不能長時間保存。七天沒有問題。如果妳想保存很長時間，妳必須先去皮，然後放入冷凍室。半年就沒問題了。煮熟後的味道和新鮮的食物沒什麽區別。
2、芡實幹的保存方法。
首先，芡實要放在陰涼幹燥通風的地方。此外，由於芡實富含澱粉，在儲存過程中存在被昆蟲吃掉的風險。可以在曬幹的芡實中加入幾瓣生蒜，防止蟲害。壹般每公斤芡實放入8~10瓣生蒜，與芡實拌勻，然後放入缸中，蓋緊，這樣可以保持芡實壹至兩年不被蟲蛀，是較好的保存方法。
想要保存好芡實，就要選擇芡實幹，可以保存很久。如果我們選擇保存新鮮的芡實，我們只能保存幾天。對於新鮮的芡實，要趁早吃，放久了不健康。