用這三種鹵水做的豆腐也會有所不同。
首先，鹽鹵
鹵水是用海水制鹽後剩下的母液，然後通過蒸發結晶成塊。主要成分是氯化鎂，但也含有氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂、溴化鎂、氯化鈉等附帶物質。鹹豆腐腦也是中國最傳統的豆腐點制工藝，北方常用。
做豆腐時，用半斤黃豆磨出5斤豆漿，煮開後80度放置。用3至5克鹵水和30克水將其煮沸。將豆腐放入豆腐模具中，用重物將水擠出半小時。
鹵水豆腐又硬又韌，就是所謂的老豆腐。沒有爽滑的口感，可以做成炸豆腐等菜肴。鹵水也適用於制作豆腐幹、豆皮等豆幹制品。
二、石膏鹵水
石膏是硫酸鈣粉末或塊狀，也是中藥，所以壹般在中藥店和幹混店有賣。
同樣是半斤大豆磨出來的5斤豆漿，需要用200毫升溫水融化約10克石膏粉，再按照上面同樣的方法做豆腐。
石膏豆腐和鹹豆腐相比，口感嫩滑，成品水分多，顏色也比較白。常用來做中國豆腐，南方常用。中國豆腐通常適合制作麻婆豆腐、家庭自制豆腐或火鍋，並且應用廣泛。當然，妳可以根據自己的喜好來選擇。
3.葡萄糖酸內酯
市面上經常看到成品盒裝豆腐，上面寫著內酯豆腐，是用葡萄糖酸內酯做的，也就是所謂的嫩豆腐。所以葡萄糖酸內酯指出的豆腐是三種豆腐中最嫩的。
韌性弱，易斷，帶點酸味，比較適合做豆腐腦，嫩豆花，或者豆腐甜品。
制作方法:將半斤黃豆磨成的豆漿煮沸，然後冷卻至80℃，用50克水將6-7克葡萄糖酸內酯溶化。豆腐用同樣的方法挑出來後，放入模具中適當擠出水分，保溫半小時。
如果想用內酯做豆腐腦，將豆漿稍微稀釋，用40克水將4克內酯水合，將豆漿倒入裝有內酯水的容器中，不擠壓保溫15分鐘即可做豆腐腦。
註意:所有內酯都是化學物質，切不可直接放入口中嘗試味道。註意放在安全的地方，防止孩子誤食，尤其是過去。