意大利披薩歷史悠久，意大利語“披薩”壹詞出現在10世紀的歷史文獻中。現代比薩餅是在哥倫布從美洲引進西紅柿後才形成現在的形狀和味道的。
在此之前，那不勒斯人在披薩上放豬油是主流。披薩作為壹種街頭食品，雖然歷史悠久，但直到20世紀才進入歐洲的晚餐文化。1870提出的番茄醬、莫薩裏拉奶酪、羅勒披薩的組合，以當時的意大利公主瑪格麗特的名字命名後，壹舉成名。
那不勒斯披薩，松軟有嚼勁，特點是面團裏不加橄欖油。另外，披薩是手工制作的，不用搟面杖，這也是那不勒斯披薩的特色。根據比薩餅制造商的不同，蛋糕中的水分也可能在57%到65%之間變化。與那不勒斯披薩最大的競爭對手羅馬披薩形成鮮明對比的是，那不勒斯披薩放入烤箱後的烹飪時間更短。
羅馬的比薩制造商顯然對那不勒斯的比薩被聯合國教科文組織認定為世界遺產感到不滿。在意大利，那不勒斯和羅馬都是美味的披薩。那我們就來多了解壹下羅馬披薩的特點吧。
羅馬披薩的特點是披薩的質地很薄，口感酥脆。因為是薄披薩，正宗的羅馬披薩有些盤子太大了。
為了制作這種披薩，工匠們會使用搟面杖，但也有壹些技藝高超的工匠不用器皿，用手工制作。羅馬比薩的面團比那不勒斯比薩的面團含水量少55%。另外，橄欖油羅馬披薩壹般都是低溫制作的。
在羅馬，除了普通的圓形披薩，還有壹些更傳統的披薩。這些傳統的比薩餅含有小米、大麥等。，並且通常在面團中加入香草。另外，傳統披薩面團的水分含量很高，達到75-80%。
壹些傳統的比薩餅需要24小時發酵。散落在羅馬的獨特傳統披薩中，除了圓形的，還有方形的。在羅馬，傳統的比薩餅被切開出售。這種披薩切塊出售，用料軟糯，還有松脆多樣。
比薩的兩個著名城市是那不勒斯和羅馬，而在意大利，熱那亞和西西裏也有專門的比薩，質地都很軟。前者通常被稱為“福斯特”，而後者被描述為像海綿壹樣。