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武夷巖茶都是碳烤加工的嗎?不盡然!

都說“武夷烘焙法天下第壹”,但武夷巖茶都是用碳烘焙工藝制作的嗎?

很遺憾的告訴妳,不是!

可能剛來入坑的茶友聽到這個回答會覺得奇怪。經常聽人說碳烤巖茶。現在妳告訴我巖茶不都是碳烤的?

如果巖茶沒有經過碳烤工藝加工,是怎麽烤出來的?

別急,查叔,跟妳聊聊吧~

首先,我們來回顧壹下什麽是碳烤工藝。

炭焙是指利用炭的殘火對茶葉進行連續焙炒。

木炭烘烤時,烤籠內的溫度約為120度。其操作過程復雜繁瑣,包括炭烤、燒、蓋灰、控溫等。,不僅費時費力,還需要專業素養和經驗。是壹種講究技巧和經驗的烘焙方法。

碳烤工藝可以說是沿襲了上百年,從武夷巖茶誕生之日就有了。也是因為古代對茶葉的需求遠不如現代,所以當時壹直采用碳焙工藝來焙茶。

碳烤雖能形成武夷巖茶獨特的口感魅力,卻令人過目不忘。然而,隨著時代的發展,傳統的炭素焙燒工藝已經不能滿足市場需求。

為什麽?

因為碳素烘烤工藝有不可否認的缺點:耗時耗力,產量低,難以滿足市場;專業要求高,加工難度大,操作容易失敗。

所以在炭烤的基礎上,出現了壹種新的烤法,那就是電烤!

電焙其實就是用壹個茶葉焙幹機來焙幹茶葉,是目前應用最廣泛的茶葉焙幹方式。茶葉烘烤機采用電熱空氣通過熱風傳導進行烘烤,其傳熱方式基本屬於強制對流傳導加熱。

茶葉焙炒機操作更簡單,專業性沒有炭焙高,焙炒溫度更穩定,省時省力,效率高。所以現在很多茶廠和茶農都用茶葉烘焙機來烘焙茶葉。

其實用焙茶器焙茶並不是什麽“秘密”,這是行業發展的必然趨勢,也是市場需求所致。

就像大紅袍茶壹樣,現在大家喝的大紅袍,大部分都是混合制作的,這是制茶技術的進步,是正常的行業發展現象。

既然有碳烤和電烤,怎麽區分呢?可以從以下三點來區分:

1,火力和香型不壹樣。

碳烤和電烤最大的區別是什麽?就是烤火的“原料”不壹樣。

碳烤用的是木炭,所以碳烤的巖茶有炭火的味道。註意是炭火。但是,電烤過的巖茶,只有香。

但如果焙火過重,茶葉本身就已經碳化了。這時候就算是用電烤,也會有炭火的味道。但此時的茶已經是“壞茶”,很容易分辨。

2.火香的持久度不壹樣。

炭烤需要很長時間。當茶葉長時間被炭火散發的熱量烘烤後,茶葉吸收的炭香會更多更濃。因此,炭烤後的巖茶炭香更持久,更耐儲存。

而電焙巖茶的火力香只能維持十幾個月,低火力消失的更快。

3、口味不同

用電焙的武夷巖茶,蓋子上香氣濃郁,但香氣不易落入茶湯,即水香較弱;碳酸巖茶香氣濃郁,水香歷史悠久,茶韻、喉韻、泡水、後勁十足。

可以說,電焙茶香氣雖高,但不夠持久;碳酸烤茶,如同打太極傳,後勁無窮。

既然碳焙茶和電焙茶不壹樣,那我們應該喝哪壹種?

如果兩個選項放在壹起,那壹定是碳烤巖茶。但是現在大部分碳烤工藝都用在品質更好的巖茶上,產量少,價格高。

而且對於普通的愛茶人士來說,茶葉烘焙機烘焙出來的巖茶已經可以滿足需求,甚至更好的滿足市場需求!

所以,如果沒有特殊要求,可以選擇電烤巖茶。畢竟存在是有價值的,不然這個技術也不會出現!

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