調料:鹽(增加面條的韌性)、白糖(調節面條的口感)、蛋液、蛋黃粉、蝦仁碎、鮮筍(蛋液、蛋黃粉、蝦仁、鮮筍是為了新鮮，可以不加。
自制手工面還需要盆、案板、搟面杖。案板長度要超過1m，如果沒有，可以用幹凈的桌面代替。搟面杖的厚度應均勻，橫截面直徑至少為8厘米。
自制手搟面步驟:和面，醒發。
1.以兩人份手工面為例，需要面粉500g左右，面粉與水的比例=4份面粉:1份清水。或者3份面粉:1份清水，但這需要更高的手勁和耐力。
2.將面粉放入盆中，分2-3次加水(水溫不要高於室溫5度)，然後加入鹽等調料。剛開始面粉會呈塊狀或片狀，用手指向壹個方向攪拌，然後用手掌反復揉搓，將水和面粉揉成“面光、盆光、手光”的光滑面團，繼續揉搓15-30分鐘。
自制手工面步驟:醒面
用濕布或紗布蓋住揉好的面團，靜置30分鐘以上。這是因為剛剛揉好的面團太硬，無法搟成均勻的厚度。
卷皮
1，在案板上撒壹點幹面粉，即“細面條”。將醒好的面團在案板上再揉壹遍，然後用搟面杖將面團搟平。
2.然後在面包表面撒壹些細面條，用搟面杖卷起來搟平，壹邊慢慢搟出來，壹邊改變卷的方向。
3.用搟面杖將面團搟成圓形或長方形，盡可能薄。
4.最後用手摸壹下，檢查面團是否厚薄均勻。如果有厚的部分，用搟面杖搟成厚度均勻的面團。
為了防止面片粘在壹起，可以在面片之間撒壹層薄薄的面團，然後將搟好的面片折疊起來。
縱裂
1.取壹把幹燥鋒利的刀，用直切的方式將折疊好的面團緩慢均勻的切開，根據自己的喜好切成合適的寬度和細度。如果面團搟薄，最好切成寬面條。
2.在切好的面條上多撒些細面條，然後用手輕輕攪拌面條，直到面條彼此分離，然後提起面條，將多余的細面條抖掉。
3.將面條切好，攤開晾幹(也可以直接下鍋煮，但是要靜置30分鐘，直到稍微幹了再煮，這樣面條的口感更好)。
自制手工面步驟:煮面。
鍋中加水燒開，然後加入少許鹽和白糖。每次只放1面，水壹直開著。煮5分鐘左右，然後馬上把面拿出來。
小貼士:不要壹次把所有的面條都放進鍋裏，否則會被煮成面糊。
自制手工面怎麽保存？
方法壹:手搟面做出來的面，吃的時候最好吃。如果妳壹次做的面比較多，可以把面放在保鮮袋裏，每袋1人，1餐，然後輕輕把保鮮袋放進冷凍室保存。炒菜的時候不解凍直接放入鍋中。
方法二:如果自制的手工面切得足夠長，可以卷成卷，然後放在幹凈幹燥的地方，避免陽光直射3天左右，再放在密閉的幹燥容器中保存。掛面比冷凍面能保存更久，但味道稍差。