紅燒肉
既要“扣肉”，又要“倒海椒”。為了準備這個年夜飯，不提到前十天半，是不可能準備壹些必不可少的傳統主菜的。最主要的是“扣肉”和“倒海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正的肥而不膩、嫩而爽口，還需要下壹番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和調料混合，填進挖空的海椒裏，然後放在鹹菜缸裏腌半個月。除夕的時候，拿出來放油裏炸壹下再上桌。
紅燒肉怎麽做簡單又好吃。
材料:帶皮五花肉壹塊，梅幹適量。
調料:姜片、八角、草果、醬油、蒜、糖、高湯、水澱粉。
準備:
1.幹梅子先用清水洗凈，然後用清水浸泡30分鐘左右，撈出擠幹，再切成段備用。
2.將整塊五花肉洗凈，用涼水放入鍋中。五花肉多加水，加入適量姜片、壹個八角、壹個草果，煮30分鐘，撈出瀝幹。
家常梅菜紅燒肉的做法和步驟
1.將瀝幹水分的五花肉抹上醬油，放入九成熱的油鍋中炸至酥脆，取出後放入冷水中浸泡10分鐘後取出瀝幹水分。
2.將泡好的五花肉切成約1cm厚的塊，然後將所有帶皮的塊朝下放入蒸碗中。
肉皮朝下放入蒸碗中。
3.在熱鍋裏放入適量的蒜末和壹顆八角。炒香後，將幹梅子和白糖放入鍋中，攪拌均勻，然後倒入高湯，煮5分鐘左右。
4.將炒好的幹梅子連同湯汁壹起澆在肉片上，入蒸鍋蒸約1小時。
5.取出蒸好的梅菜，扣住肉，將蒸好的湯倒入炒鍋，再將蒸好的碗倒入盤中備用。煮好的湯燒開後，用少許水澱粉勾芡，淋上醬汁裝盤即可食用。
補充說明:如果不喜歡炒五花肉，也可以將五花肉皮朝下放入鍋中，炒至金黃色，然後淋上醬油上色。這樣就可以了，但是不會弄皺皮膚。
功效和功能介紹
1.滋陰補血
梅菜紅燒肉包子營養價值高，能促進血液循環，調理貧血，滋陰強身。
2.脾和食欲
梅菜紅燒肉好吃又香，有健脾開胃的功效。
營養價值
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；主治發熱，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，養陰，潤燥，養肝陰，潤膚，利尿，止渴。但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂人群不宜多吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。它是大腦和神經組織的重要成分，含有豐富的膽堿，能提高記憶力，健腦。對於正在應付考試或腦力勞動者來說，適當食用蠶豆可能會有壹定的效果。蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可減少膽囊固定，促進腸道蠕動。同時，蠶豆也是有用的。