墨按功能和質地分品種，所有品種又分三類。即松煙、油煙、墨香。
松煙出現的比較早。松煙墨燒松枝取煙，然後過篩，加入皮膠、麝香、冰片，然後成型。特點是彩墨，深而不艷，缺乏光澤，光膠。
漢代生產的松煙又叫“葵墨”，是漢朝每月用來分發給大臣、仆從、成、郎等官員的。古人做松煙墨，也喜歡剝皮，因為墨棒有剝皮方便研磨。
宋墨家蘇偉的散粒墨，堅硬如玉，當時視為珍寶。人家有了壹寸，也搶著誇玩，稱之為“斷金斷玉”。
油煙墨水是用油燃燒煙霧，加入橡膠和香料等制成的。桐油和芝麻油可以用作燃燒材料。汕頭的煙墨比松煙墨淡，但光澤更亮。
所以後來的制墨者也喜歡把松煙和油煙混合在壹起制墨，兩者兼得。比起松煙墨，水墨更受書法家推崇。
松煙墨與油煙油墨的區別
1.燃料不同:油煙油墨主要使用壹些特定的植物油或動物油作為燃料；在松煙墨，松木是主要的燃料。
2、外觀不同:油煙油墨外觀呈黑色，有光澤；另壹方面，松煙墨具有黑色的外觀和較差的光澤。
3、墨色不同:油煙墨的墨色看起來濃黑；松煙墨的墨水看起來又黑又暗。
4.油煙油墨和松煙墨是制墨中常見的油墨。油煙墨墨色黑而有光澤，能表現墨色的細微變化，更適合山水畫；松煙墨的墨色暗沈，多用於羽毛和人物頭發，不適合山水畫。
5.除了墨水的種類，墨水的質量也是影響繪畫的重要原因之壹。壹般紫色墨水最好，黑色次之，青色和灰色墨水最差。如果觀察不到，也可以通過聲音來分辨。壹般質量好的墨水輕扣時聲音清晰，研磨時聲音細膩。劣質墨水研磨時聲音較重，有明顯的粗糙聲。