編輯本段的原料配方
面粉350克
清水100ml
鹽1茶匙(5克)
2茶匙黑芝麻(10克)
油500毫升(實際消耗30毫升)
編輯本段的制作方法
1.將面粉放入盆中，然後加入水、鹽和黑芝麻，反復混合揉搓，制成面團，烘烤20分鐘。
2.用搟面杖把面團搟成薄片，越薄越好。然後將面團切成寬5cm，長10cm的長方形薄片，然後相互重疊。
3.用刀在重疊的面片中間切開三個平行的狹縫，取長方形面片的壹端穿過狹縫，再拉回到原來的位置。
4.用中火加熱鍋中的油。六成熱的時候，把處理好的面團放進去，用中火慢煎壹會兒。當其表面有氣泡膨脹，表面呈金黃色時，撈出瀝幹油。
編輯此段落的提示
1，因為面團比較硬，搟面團的時候壹定要有耐心，用力要均勻，保證搟好的面團的厚度，這和炸叉的質量有很大的關系。
2.叉子煎好後，不要馬上吃，否則會有燙傷的危險，等叉子涼了再吃會更脆。
3.叉子要放在通風幹燥的環境中，不要放在冰箱裏。
編輯這段羊肝叉
制造工藝
1.將生羊肝切成薄片，用料酒、香油、胡椒粉、鹽、味精拌勻。在案板上放壹塊豆腐皮，淋上濕澱粉，鋪上羊肝片，淋上濕澱粉，蓋上壹塊豆腐皮。
2.用手壓平，用刀切成長方塊，再切成長方塊，用刀尖在中心切壹個小口，每片都這樣切，用手從下往上翻過來，形成叉形，放在盤子裏備用。
3.將炒勺放在火上，倒入200克植物油。油熱時，將羊肝依次放入油中，炸五分鐘，至焦黃撈出。
用姜絲編輯這壹段。
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味，所以得名。
就是將鮮姜去皮搗成細粉，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。還有壹種方法是用水揉面，在搟面機上滾五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉粉，折成條狀，用刀切成壹排排叉狀，將兩片薄片疊在壹起，中間切三刀，攤成單片，翻面，用溫油煎。炸豬排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，用水煮姜絲，然後取出姜絲，加入白糖，煮開後加入焦糖和桂花，繼續煮，然後移至小火，再將煎好的豬排叉入姜絲煮好的桂花焦糖中進行蘸蜜。
蜂蜜後叉呈淡黃色，具有酥、甜、香的特點，吃時有姜香味。同年，程楠的“南來順”姜絲叉1997被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
還有鹹叉，是用面粉、蘇打、鹽做成的，油炸而成。方法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種零食。
據《天橋小吃》作者張慈溪先生說:“在老天橋，有壹家專門賣小油炸食品的店鋪，比如油條，用草紙包著，加上紅色商標，也是小孩子的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面由小孩子略哄。”金霞浦包裝修得很好，精致巧妙，我看得出來是天才。“以前天橋上賣這種油炸食品的人甚至喊著‘買壹包，備用壹包，江西辣來，臘椒。爺爺吃了會倒，他會倒，瘸子會大腰。“大麻花，斷叉，十種錦花，還有壹大包炸叉。”孩子聽到這個，就喜歡買。