其制作方法是將紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料“鹵”成。浸泡鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等。放在鹵鍋裏，用火科學腌制。潮汕的鹵菜種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵肥腸、鹵蛋等。2009年，潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“十大名菜”。
春餅原是立春的食品，唐宋時稱為春盤。清朝以後，制作有所改進。它的餡料由芹菜、韭菜和竹筍組成，這意味著努力工作，長期繁榮。後來變成了隨時準備的小吃，叫做春餅。生產資料逐步完善。
現代潮汕春餅的材料及制作方法:將布藝做成的煎餅皮蓋上，放入豆瓣醬、豬肉、鮮蝦、香茹、蝦皮、大蒜，與魚露、味精、胡椒粉、香油、豬油均勻混合，裹成卷，用薄面糊將接縫處粘緊，放入油鍋，在180℃左右炸至金黃色。它的特點是皮脆餡香。
汁裏有糯米(糯米片)，還有壹碗熱騰騰的糯米片，淋上香噴噴的鹵汁，還有鹵肥腸、鹵肉、鹵蛋、豆幹或菜尾，用料豐富，味道鮮美。壹碗10元左右，可以再加壹碗。其品種多樣，味道鮮美，已發展成為潮汕地區色香味俱全的小吃，也成為潮汕飲食文化的壹個縮影。
紅燒鵝他們把這種鵝叫做“獅子頭鵝”。它也可以描述這只鵝的大小。壹整只鵝中，最貴的是鵝頭、鵝掌、鵝肝。其他鵝肉很便宜。汕頭鹵鵝不僅是汕頭的傳統菜肴，也是汕頭著名的小吃之壹，是壹種街頭小吃。汕頭紅燒鵝選用汕頭澄海著名特產鵝——澄海獅鵝作為食材。
用醬油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、南姜、米酒、大蒜、香菇等腌制而成。所以鵝個頭大，肉質嫩。用澄海獅子頭鵝制作的潮汕鹵鵝，具有口感飽滿、色重鹹香、滑嫩可口、肥而不膩的特點。潮汕鹵鵝也是潮汕地區著名的宴席菜。2018年，在中國烹飪協會主辦的“中國烹飪34地區名菜”評選中，入選“廣東十大名菜”。
腸粉皮很薄，晶瑩剔透。汕頭的腸粉很多，住在異地的人都會知道附近哪家小店好吃。個人有:小吳腸粉，三人腸粉，兄弟老兵腸粉，黃大仙腸粉。當然，美食不止壹個，在汕頭待久了也可以慢慢挖掘。
廣東人有喝湯的習慣，因為我媽愛煲湯，自然我也養成了這個習慣。廣東湯和潮州湯也有很小的區別。在汕頭，豬肚湯是最常見的，我也喜歡喝橄欖豬肺湯。橄欖也是潮汕特產，分比較綠的會酸的，有些香的橄欖價格更高。現在，每頓飯都離不開湯。好在在廣東找到好吃的湯並不難，在超市或者市場也很容易買到湯。