雖然古代釀酒即將退出歷史舞臺，但很多知名的小規模釀酒師仍然沒有放棄這種原始的釀酒方法，而除了釀酒師的堅持，葡萄酒的口感和美味才是在市場上立足的真正原因。接下來我就為大家揭秘壹下古代釀酒工藝的具體流程。
首先，做酒曲。
用嫩玉米糖漿，野菊花，麥麩，老玉米粉，大曲白酒，黃酒糟(糯米酒糟)。幼小的玉米需要用手剝。每年做清酒曲的時候，剝幾百斤都很辛苦。嫩玉米打漿放置壹天，然後自然發酵，聞起來酸酸的，這是制曲的關鍵。第壹年收割野菊花，第二年制酒曲時，將野菊花放入水中煮沸，冷卻備用。
其次是大曲酒的發酵。
這時候酒曲是用麥稭發酵的，把熱麥稭鋪在地上厚厚的壹層，然後在麥稭上面放上酒曲磚，每排酒曲磚之間放壹層熱麥稭，壹層壹層堆起來，再蓋上壹層熱麥稭。利用麥稭的溫度，酒曲發酵，4天左右就會聞到很香的酒香。4天左右，味道會很小。
第三，將發酵的酒料與麩皮混合。
把發酵好的酒拿出來，放在地上，和米糠混合。攪拌過程中，壹定要把酒面團攤開，和米糠攪拌均勻。剛拿出來的酒很濕很粘。如果不摻米糠，在爐子上蒸的時候熱空氣很難滲透到每壹種酒裏，使酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。加入米糠使酒變幹。米糠是必需品。
第四，裝酒後蒸餾。
酒灌好後，在酒窖上放壹個草圈，就是酒窖和壺之間的寒酸家夥。這個是由竹子、稻草和塑料薄膜制成的。在草圈上放壹個鍋，裏面放涼水。酒窖裏的熱酒遇到冷鍋的鍋底，就凝結成液態的酒，流了出來。鍋裏正在加冷水，鍋裏的冷水要經常換，保持在35度以下。