調料以甜、鹹、鹹、辣為主。
鹹味調料:鹽，應該是精鹽，NaCl含量在95%以上。
鮮味:谷氨酸壹鈉(L-谷氨酸鈉)、酵母提取物、肉類提取物等。
甜味劑:蔗糖、葡萄糖
調料:花椒、姜、胡椒、大蒜、蔥、豆蔻、茴香、香菜等。
調味油:
豬油、花生油、黃油、植物油等
參考公式:
紅燒牛肉
%
辣椒醬炒牛肉
%
醬牛肉(公斤)
棕櫚油
六十八
63
六
水
\
\
20
黃油
五
五
六
鹽
四
五
九
味精
2
2
四
糖
1.5
1.5
7.5
I+G
0.25
0.25
\
酵母膏
3.0
3.0
4.0
濃豆瓣醬
2.5
2.0
\
發酵面粉制成的甜沙司
\
\
25
番茄沙司
\
\
17
大豆
0.5
0.5
六
牛肉粒
2
2
（
牛肉)22
牛肉香精
0.5
0.5
0.5
烹飪酒
2.5
2.5
0.7
辣椒
0.5
0.5
0.25
四川胡椒
0.25
0.5
0.25
辣椒
1.0
3.5
0.25
辣椒黃素
0.1
0.1
\
大蒜
2.0
2.0
2.0
精力
0.5
1.5
1.5
洋蔥
1.0
\
\
青蔥
0.5
0.5
1.0
肉桂色
0.5
0.5
2.0
八個角度
0.05
\
\
八角粉
\
\
0.25
大茴香
1.5
2.0
\
蒔蘿
1.0
1.0
\
肉豆蔻
\
\
0.05
淡紫色
\
0.5
0.05
蒔蘿
0.25
\
\
預防法
\
\
0.03
阻氧化劑
0.025
0.03
\
總數
100
100
100