咖喱(又稱咖喱)是由各種香料制成的醬料，常見於印度料理、泰國料理和日本料理中，通常與肉和米飯壹起食用。咖喱是壹種多樣且有特殊風味的菜肴。
咖喱菜肴
對於印度人來說，咖喱的意思是“將多種香料壹起烹飪”，可能由幾種甚至幾十種香料組成。組成咖喱的香料包括紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、茴香、肉豆蔻、香菜、芥末、鼠尾草、黑胡椒、姜黃粉、咖喱的主色等等。這些香料的混合物統稱為咖喱粉，所以各家做的咖喱根據口味和喜好都不壹樣。
咖喱自制咖喱有許多香料，如丁香、肉桂、茴香、茴香籽、小豆蔻、芫荽籽、芥菜籽、胡蘆巴、黑胡椒、胡椒和用於上色的姜黃粉。這些香料都有自己獨特的香氣和味道，有的辣，有的香，而當它們混合在壹起時，無論是與肉類、海鮮還是蔬菜混合，都會綻放出各種看似相互沖突又相互協調的層次和味道，這也是咖喱最迷人的地方。
咖喱粉是含有15以上香料的混合調味料。它是金黃色的。“咖喱”這個詞可能來源於印度詞“kari”，意思是“香料”。咖喱起源於印度，當地人用自己的香料混合不同的咖喱。咖喱粉通常用於覆蓋其他口味，但少量也可用於改善食物的自然風味，如玉米面包、釀雞蛋、湯和酸奶油蘸醬。優質的咖喱粉，香氣濃郁，味道辛辣，用油加熱後不發黑，味道很好。
目前國內生產的咖喱粉調味料很少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、肉桂粉、茴香油等。