第壹，外卷
所謂外卷，就是外層有米飯的壽司，也叫內卷(日語)和反卷。
壽司
1.外卷的米多，大約是內卷的1和1/3。
2.將米飯從左至右排列在紫菜頂部。
3.從上到下鋪好，把紫菜倒過來，把飯面朝下放在案板上，放之前用濕抹布(防粘)擦壹下案板，把餡料像內卷壹樣放在紫菜中間。
4.把紫甘藍卷起來。
5.包好了！
6.用保鮮膜包好卷，再用竹簾輕輕定型。不要把米壓得太緊。
7.好吧！撕掉塑料包裝。
8.撒上自己喜歡的調料，比如芝麻、蟹黃，稍微點綴壹下。
9.像內卷壹樣剪，保持切口平整。
10.成品。
第二，內卷化
1.將米放入電飯煲，水和米的比例為1: 1。不要煮煮熟的米飯。
讓米飯悶10到15分鐘，趁熱把米飯放在鍋裏，在鍋裏倒入適量的壽司醋和適量的大牛肉粉，因為熱米飯只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入後，將米飯扇面，晾涼備用。
2.黃瓜洗凈，去頭去尾，切成長條，用鹽搓壹下備用。
3.將鍋加熱，抹上黃油，做成薄薄的煎蛋卷，然後切成條狀備用。
4.將烤好的海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，剩下的鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉末，放上黃瓜條和雞蛋條，然後卷成壽司卷。
編輯本段蒸飯技巧。
(1)首先把米洗幹凈，把米放入盆中，倒水，邊倒水邊快速輕柔的攪拌米粒，馬上把洗好的淘米水倒掉，如此重復兩次。
(2)然後倒壹點水，左手慢慢把盆往某個方向轉，右手輕輕把米粒搓均勻。不要搓米時間過長，否則會破壞大米中的維生素和纖維素。
(3)然後把米放在籃子裏瀝幹水分，靜置30分鐘-1小時。
(4)這些東西做完之後，就開始蒸了。米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮，讓米飯燉10-15分鐘，讓米飯的味道得到充分發揮。
請特別註意編輯這壹段
壽司
(1)為了改善口感，在米飯中加入糯米時要註意配比。推薦比例為大米:糯米7: 3。
(2)蒸米飯的時候註意要稍微硬壹點，因為壽司醋在煮的時候需要攪拌。
(3)米飯蒸熟，放入較大的容器中，拌入壽司醋。在拌醋的過程中，要註意壹個方向，避免爛米。混合後用幹凈的濕毛巾蓋上。
(4)壽司飯涼到手就可以開始卷壽司了。
(5)最後切壽司時，壹定要選擇鋒利的刀。切割方法；要想像鋸子壹樣鋸下去，不能光按下去。千篇壹律的壽司很容易分解。
(6)壹定要註意衛生。壽司魚大多生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以壹定要新鮮，選擇安全的魚。