練習:
先做油皮部分。將面粉放入盆中壹點壹點加水，揉至能拉出光滑的薄膜，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
接下來，做糕點。豬油中加入低筋面粉，用刮刀稍微壓壹下，攪拌均勻成面團，用油皮松弛40分鐘。
這個時候先烤蛋黃。蛋黃用朗姆酒腌制約10分鐘，烤箱預熱至180度。
將鹹蛋黃均勻放在烤盤上，入烤箱烤7分鐘左右，烤至微油，取出晾涼。
將紅豆沙揉勻，分成8份，每份25g，將冷卻的蛋黃包在裏面，揉圓，蓋上保鮮膜備用。
將松弛的油皮和油酥分成8份，揉成小球，取壹張油皮面團，壓平呈圓形，將油皮放在油皮圓餅中間，像包子壹樣包好。
放下來，把包好的面團壓平，用搟面杖從中間上下搟開，搟面杖長橢圓形，盡量搟久壹點，才能得到很好的酥脆效果。
自上而下卷起，底部收口，靜置10分鐘。將搟好的面團向上垂直放好，用手掌輕輕壓平。
再從中間上下卷開成細長的橢圓形，然後從上往下卷起來，收口靜置10分鐘。
拿壹個已經靜置的面卷，用手指在中間壓壹壓，把兩頭平貼在中間，卷成圓形，中間盡量卷厚，兩邊盡量卷薄，把豆沙和蛋黃餡包在圓餅中間。
把口朝下，定型，均勻的放在烤盤上。將烤箱預熱到170度。在蛋奶酥表面刷壹層蛋液，撒上黑芝麻。
放入預熱好的烤箱，烤25分鐘左右。
杏仁桃酥
練習:
準備食材:食用油110g，細砂糖90g，雞蛋1g，低筋面粉260g，杏仁粉30g，小蘇打1/2茶匙(量勺)。
110g食用油，90g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
加入1個雞蛋(約60g)，用手動打蛋器攪拌均勻(不用送，攪拌均勻即可)。
將30g杏仁粉與1/2茶匙小蘇打混合，篩入蛋黃油糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。
將260克低筋面粉篩入蛋油糊中，用刮刀切好混合均勻，再用手揉成光滑均勻的面團。
將面團分成幾個每個約65，438+08g的小面團，用月餅模成餅(圖為50g的月餅模)，將餅幹片放在鋪有烤紙的烤盤上，餅與餅之間留壹點空隙，會小範圍膨脹。
烤箱上下加熱160度，預熱10分鐘。烤盤送到預熱好的烤箱二層，160度烤20分鐘。上色後就可以關烤箱了。
可利用余溫使其更加酥脆，自然冷卻至不燙手後取出，待完全冷卻後密封保存。
蔥花燒餅
練習:
準備食材:面皮:300g面粉，3g酵母，160g溫水；
酥脆:面粉40克，香蔥40克，豬油40克，鹽3克，五香粉2克。
小蔥洗凈，瀝幹後切碎，在40克面粉中加入鹽、五香粉和蔥花。
豬油加熱後倒入面粉中攪拌成蔥花黃油備用。在300克面粉中加入酵母，用溫水攪拌成絮狀面團，發酵30分鐘。
發酵至1.5倍大；排氣後揉成圓形，用搟面杖搟成薄面團，用刮刀塗上蔥花黃油，抹平，自下而上卷起來，分成9等份。
捏住藥的兩頭，封口。將藥的兩端向中間對折，卷成圓形，口朝下，放入烤盤，表面刷水，撒上芝麻。
烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放入預熱好的烤箱第二層，180度烤20分鐘左右，表面會膨脹呈金黃色。烤出來的蔥花餅幹酥脆可口。