第壹種方法。我介紹的方法很簡單，需要鹽，高度白酒，壹個壇子。我腌制過雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，根據雞蛋大小腌制時間不同。雞蛋小的話，7天左右就能吃完。雞蛋用清水洗凈，用幹毛巾擦幹，然後放在太陽下曬幹。雞蛋表面不應該有水。準備壹個有鹽的盤子，然後準備壹個有高度白酒的碗，準備壹個壇子，洗幹凈，把裏面的水擦幹。將雞蛋浸泡在白酒中，讓雞蛋沾上白酒成圈，然後放在壹堆鹽中，確保雞蛋表面有鹽。把所有的雞蛋放在罐子裏，按順序排列。蓋上保鮮膜或塑料袋，用繩子綁好，7天後就可以吃了。
第二種方法。洗雞蛋，擦幹表面的水。鍋中放清水，加鹽，放入八角、花椒粒、香葉、花椒面，將水煮沸5分鐘，關火，讓水冷卻。把雞蛋放在罐子裏，把調料汁倒進罐子裏。如果妳不想錯過雞蛋，罐子必須足夠大。雞蛋不能裝在罐子裏，要有壹定的空間。最後壹步是將高度白酒倒入罐中。高度白酒可以起到殺菌的作用，也可以讓雞蛋快速入味。蓋上保鮮膜，放入鍋或盤中，放在陰涼處，7天後即可食用。
第三種方法。在盆中倒入壹些高度白酒，將雞蛋清洗幹凈，用幹毛巾擦幹雞蛋表面的水分，然後將雞蛋浸泡在高度白酒中壹個小時。這樣做的目的是為了殺菌，也是為了讓雞蛋味道更好。在盆裏準備壹些鹽，把雞蛋從白酒裏取出來，壹個壹個的在鹽堆裏滾。雞蛋用紙巾包好，用白酒卷好，再裹上壹層鹽，最後用保鮮膜包好，放進密封的大袋子裏。7天左右就可以煮鹹蛋了，這樣雞蛋又油又好吃。