材料:
湯:豬脊骨、鮮雞肉、幹貝、姜片、鹽。
米粉和配菜:米粉、水煮鵪鶉蛋、雞胸肉片、牛肉片、香菜、生菜、豆芽。
實踐:壹個完整的家庭烹飪實踐的集合
1.豬脊骨，鮮雞肉切塊，去血後，加入幹貝和姜片煨兩小時，加鹽調味。
2.雞肉切片，蔬菜洗凈。米粉分開煮，撈起涼水備用。
3.用紗布過濾帶油的鮮湯，除去殘渣備用。
4.吃之前，湯要燙到上桌，肉片、米粉、蔬菜、鵪鶉蛋依次燙，攪拌均勻。
廚房體驗:
1.過橋的碗大壹點有道理，店裏的米線碗有小臉盆那麽大。因為湯壹定要寬，湯的熱容量大，肉和菜馬上就熟了。湯需要用油覆蓋，以保持湯的溫度。
2.肉片要新鮮，雞肉要新鮮不凍，這樣肉才會又甜又嫩。肉煮熟前先切成薄片。不要放太多肉片，以防不熟。壹下子放幾塊肉進去，湯稍微涼壹點就不要再放肉了。
3.選擇易於烹飪或生吃的菜肴。如果它們不容易烹飪，將它們焯壹下以備後用。
4.湯是這種小吃的精華。由豬脊骨、雞肉和扇貝制成的湯非常甜，除了鹽之外不需要其他調料。過濾湯渣。過橋米線的湯頭味道很濃但是顏色很清，過濾出來的肉渣也很好吃。吃米線的時候小心別燙著了，湯在油層下面沸騰。
5.我們雲南沒有酸辣粉。我用的是潮州年糕，燙壹下就熟，越南牛肉米粉也用，是過橋米線的近親。如果沒有鍋巴，可以用其他米粉代替煮。
6.現在的過橋米線種類繁多，米線的配料可以隨心所欲的搭配。
7.如果不喜歡那層油，可以把食材放入湯中，微波爐加熱兩分鐘，把熟食燙好再吃。這是健康的，成分不會太老。我怕給孩子吃的碗抵抗力低，也是微波了1分鐘。
8.這種小吃以清淡為主。喜歡吃辣的可以酌情添加。
我自己做了過橋米線。材料有保證，尤其是肉的質量有保證。菜洗得很幹凈，湯裏沒有味精和濃湯。這是絕對自然和真實的。壹家人吃得很開心，丈夫默默吃了三碗，渾身冒汗，對母親豎起大拇指。我有自知之明，正宗和正宗還是有距離的。請雲南的朋友多指教。舉例說明小吃和烹飪湯頭的做法
過濾湯，把肉切成薄片。