中國新年粵菜菜單

著名的廣府菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、湯圓龍蝦、清蒸東星點、阿姨鮑魚、鮑汁燜遼參、水煮象貽貝、鹹鹹蝦、蒜香骨、水煮蝦、盆菜、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉林蛙。魚頭豆腐湯、鳳梨肉絲、蠔油生菜、油豆腐、湯娃娃菜、鹹白菜、魚腐、芙蓉蛋、鼎湖菜、煙囪白菜、魚香茄子煲、太爺雞、蟹肉、芋頭紅燒肉、南乳粗翟鍋、白菜燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥。

烤鵝

水煮蝦

特點:燒鵝皮金黃酥脆，微微的炭味增加了香味的深度；鵝肉中滲透著壹層薄薄的皮下脂肪，這只是增加了肉的美味。[28]

豆豉蒸排骨

白切公主雞

黑豆醬玫瑰炸雞

特色:著名粵菜。以公主雞為原料，肉質鮮美，制作方法特殊。可以蘸醬吃。[29]

雞肝火腿雞片

特色:著名的廣州菜以海南島的文昌雞為基礎，配以火腿、雞肝、城郊菜，有煮、蒸、炒。這道菜造型美觀，醬色鮮艷。

烤乳鴿

特點:粵菜中的經典菜肴外酥裏嫩，色香味俱全。[30]

蜜汁燜燒豬肉

特點:叉燒最好用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上。從橫切面可以看到縱橫交錯的脂肪碎片。梅花肉做的叉燒肉會烤的融化，讓肉吃起來更香，嫩而不膩。[31]

蠔油鳳爪

蘿蔔牛腩鍋

特色:著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先熟後炒再燉，菜色金黃。

現成的菜肴

雖然表面上看起來有點像東北的燉菜，盆菜都是用肉、菜、粉條煮的，但實際上性質完全不同。壹個是他們自始至終的隨機無序，壹個是統籌全局的別出心裁，透露出廣府人壹絲不茍的耐心。正宗傳統面盆打分為三層和六層。以六層為例。上面三層是鵝、雞、魚、蝦、蹄筋、豬手、香菇等昂貴大方的肉碼，下面三層是蘿蔔、豬皮、黃芽白、朱智、魚蛋、粉條等易吸收的材料，讓肉汁壹層壹層滲下去，比壹層壹層更好吃。[44]

豆豉蒸排骨

姜蔥焗蟹

特點:豆豉蒸排骨是排骨，這部分的骨頭壹般比較軟，肉多。[32]

什錦冬瓜帽

特點:外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。

涼風帶來快樂。

特點:造型獨特，清晰悅目。

鷹的翅膀

朱智羊腩鍋

特點:造型逼真，兼具食用性和觀賞性。

吹太極俠

特點:外形美觀，鮮嫩。