廣義的有機肥:俗稱農家肥，包括人畜糞便、稭稈、動物糞便、屠宰場廢棄物等組成的各種動植物殘體或代謝產物。
此外還包括餅肥(菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、蓖麻餅、茶籽餅等。);堆肥；堆肥；糞肥；
沼肥；綠肥和其他供應有機物質的主要手段編制，以改善土壤的物理和化學性質，促進植物生長和土壤。
生態系統循環
廣義上的壹些有機肥品種:
堆肥:將桔桿、落葉、草、動植物殘體、人畜糞便等各種原料按比例相互混合或與少量土壤混合，進行好氧發酵分解，形成壹種肥料。
堆肥:堆肥是由與堆肥相同的原料制成，只在淹水的條件下發酵。
糞便:指豬、牛、馬、羊、雞、鴨等的糞便。和稻草墊來做肥料。
沼肥:密封沼氣池內有機物分解產生的沼氣副產物包括沼液和沼渣。
綠肥:非豆科植物，如綠豆、蠶豆、草木樨、田菁、紫花苜蓿和野豌豆種子，用栽培或野生綠色植物作肥料。
綠肥包括黑麥草、蘿蔔、葵花籽、滿江紅、水葫蘆、水花生等。
農作物稭稈:農作物稭稈是重要的肥料品種，含有氮、磷、鉀、鈣、硫等人體必需的養分。
在適宜的條件下，壹些元素被土壤微生物礦化，然後被土壤作物吸收利用。
餅肥:菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、蓖麻餅、茶籽餅等。
泥肥:未受汙染的河泥、塘泥、溝泥、港泥、湖泥等。
狹義的有機肥是指各種動物廢棄物(包括動物糞便；動物加工廢物)和植物殘渣(餅肥；農作物稭稈；落葉；
枯枝；泥炭等。)采用物理、化學、生物或兩者兼而有之的處理技術，並經過預定的處理技術(包括限於堆肥；高溫；厭氧等。)消除其有害物質。
(致病菌、病卵、雜草種子等。)達到無害標準，產品符合相關國家標準(NY 525-2002)和規定。
肥料
有機肥的標準定義(NY 525-2002):主要來源於植物和/或動物，施用於土壤以提供植物營養，其主要功能是含碳物質。
主要技術指標:
外觀:棕色或灰褐色顆粒或粉末，無機械雜質，無氣味。
有機質含量:≥30%
總養分:≥4.0%
水分:≤ 20%
PH值:5.5-8.0
有機肥是用生物物質、動植物廢棄物和植物殘體進行加工，消除其有毒有害物質。它富含大量有益物質，包括:多種有機酸、肽類以及包括氮、磷、鉀在內的豐富營養元素。施用有機肥只能給作物提供全面的營養，肥效長。增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤理化性質和生物活性主要養分，用於綠色食品生產。
雖然有機肥種類很多，但是每種養分的含量都比較低，病菌也比較多，還是儲存起來分解殺滅病菌比較好，和化肥配合使用比較好。
隨著科學技術的發展，通過對有益菌的人工篩選、分離和馴化，將有益菌接種到無害的有機肥中，生產同壹品種的多種生物有機肥，可以改善土壤質量，減少環境汙染，增肥增效。