主要成分:
1.大白菜壹顆，選最新鮮飽滿的，壹買就做。
2.壹根胡蘿蔔。
3.每人壹個梨和壹個蘋果。其特有的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4.壹小束韭菜。有了它，就很容易意識到傳統內涵就是辣白菜的象征性味道，可以讓它的味道更濃，發酵更徹底。
5.蒜兩頭，蔥三根，姜壹大塊。三者與辣椒的辣味完全不同，會給辣白菜增添壹種沈穩的內在魅力。
調料:
1.辣椒粉，用磨細的辣椒粉。
2.鹽。
3.糖漿可以用白糖代替。
二、制作步驟
準備:
1.先把白菜提前修剪壹下，把白菜最外面的幹葉子去掉，在水龍頭下用流水把整棵樹沖洗幹凈備用。將整個洗凈瀝幹水分的大白菜從底部開始切成1塊(約5-10 cm)，然後用手將整個大白菜掰成兩半。這種手法的作用是讓成品辣白菜看起來更自然，更舒展。同樣的，1/2大白菜被分成兩瓣，每瓣有***4個小花瓣。
2.打開每片卷心菜葉，在葉子上均勻地撒上鹽。這時候要註意，操作壹定要輕柔！因為葉子又鮮又脆，壹不小心就容易折斷。妳要知道，壹個真正的制作辣白菜的師傅，不僅要做出味道極佳的辣白菜，還要保證辣白菜的形狀足夠完整，足夠漂亮。
絕對正宗的韓國辣白菜腌制方法(圖片來源:圖片網絡)
3.之後將白菜放入合適的容器(幹燥、無油、無雜物的大盆或深碟)中腌制8-10小時。
4.在整個腌制過程中，大白菜會在鹽的作用下逐漸變軟，產生水分。這樣就達到了讓大白菜多余的水分滲出來的目的，下壹步會和醬料搭配的更充分。把滲出的水倒掉，把還附著在葉子上的鹽抖掉，用廚房紙巾把白菜包起來，吸收多余的水分。
醬汁混合:
1.韭菜剝去外層葉子，洗凈切成4cm的塊，胡蘿蔔去皮切絲；將梨和蘋果去皮去核，切成小粒；把大蔥剁成粉末。將大蒜和生姜搗成糊狀。
2.將上述所有材料、辣椒粉、糖漿和剩余的鹽放入壹個大碗中，充分攪拌，使它們相互滲透。
3.靜置10分鐘左右，讓部分食材能抖出水分，然後再次攪拌，成為醬類調料備用。
塗抹醬料:
1.取出瀝幹水分的大白菜，壹片壹片翻開葉子，將混合好的調料醬均勻地塗抹在每片葉子的表面。此時大白菜的葉子經過預腌後非常柔軟合體，但塗抹醬料時還是要註意:盡量保持每片葉子的完整。
2.塗抹醬料的過程中可以戴壹次廚房手套，避免損傷手部皮膚，操作更舒適。
3.醬料包衣工序完成後，將每1/4瓣大白菜小心卷成螺旋底緊密的筒狀，放入大小合適的敞口保鮮盒中，蓋緊盒子密封。這樣做的主要目的是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在壹個相對簡單的空間內充分進行。
3.發酵和儲存
這並不是完全的成功。這壹步非常重要。將裝滿辣白菜的密封保鮮箱轉移到冰箱的保鮮室。發酵過程壹般需要壹周左右，辣白菜發酵到酸味就可以吃了。2-3周口感最好，此時維生素含量最高，可保存三個月左右。
第四，吃
辣白菜之所以風靡全球，是因為它的吃法多種多樣:可以直接當配菜吃，也可以再加工，比如辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
以上是韓國辣白菜的腌制方法介紹。吃辣白菜需要細嚼慢咽，不僅有利於消化，更重要的是辣白菜含有多種維生素和酸性物質。只有細嚼慢咽，這些物質才能被充分吸收利用。