佐料
蛋黃5細砂糖35g牛奶60g玉米油40g鹽1g低筋面粉100g蛋白質5細砂糖40g。
原味奇峰蛋糕的制作步驟
1.？首先準備兩個幹凈無油無水的幹盆。打蛋白的盆壹定要幹凈無油無水。如果蛋白質和其他液體混合，包括蛋黃，整個蛋白質就送不走了。
2.？普通的奇峰食譜，雞蛋的重量是按人頭計算的，壹般用65克左右的大雞蛋，如果是小雞蛋，可能會因為蛋液比例不同而失效。
3.？蛋黃破裂
4.？稱入玉米油。壹定要慢慢倒，以免倒多了。如果實在沒底，就倒在小碗裏慢慢舀，避免過量。
5.？稱牛奶
6.？加入糖和鹽，用手攪拌均勻。
7.？篩入少量粉末
8.？用手畫出Z形，攪拌均勻。放在壹邊。
此時預熱烤箱，150度。
9.？用電動打蛋器打蛋清，可以滴幾滴檸檬汁或者白醋中和蛋清的堿性，有利於打發。其他液體不允許。還加入了韃靼粉，也是為了穩定蛋白輸送。
10.？有粗泡時第壹次加糖，大概是1/3。
11.？當蛋白質開始變細時，加入第二次糖，也是總量的1/3。
12.？蛋清開始有鉤子，非常細膩，接近濕起泡。加入最後壹顆糖，繼續攪拌。
13.？打蛋白的時候，轉動碗來轉動打蛋器。最後，很明顯有阻力。可以時不時擡起來判斷狀態。
打完蛋清後，慢慢將打蛋器從盆底提起，頭部的蛋清變成小峰，可以輕微晃動，但不能倒置。
14.？取1/3蛋白放入蛋黃糊中，因為兩者密度不同，所以要攪拌幾次。
像炒菜壹樣攪拌，抄底，刮邊攪拌。
15.？然後取1/3蛋白加入蛋黃糊中。攪拌後，將蛋黃糊碗中的面糊倒入蛋白碗中，底部攪拌。
這樣的倒漿過程可以充分攪拌所有面糊，避免沈到底。
16.？將面糊倒入壹個8英寸的活動底模中。將模具稍微擡起，離桌面2厘米左右，橫著豎著搖，把大氣泡搖出來。在爐中烘烤
17.？烤箱內，倒數第二層150度烤60分鐘。
18.？從爐子裏拿出來，倒著冷卻。
19.？晾幹過夜，或3-4小時，晾幹完全後脫模。
可以用正規的脫模刀，也可以用簡單的方法，找壹個細柄的勺子，插在模具和蛋糕的後面，輕輕按壓勺子，沿著模具邊緣畫壹個圓。
把杯子靠著底部，或者反過來，就可以把蛋糕拿出來了。
20.？用手抓破底部，它就會分離。
21.？切成塊吃。