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風亭糕的傳承與發展

當新年到來時,有許多喜事。“楓亭糕”作為仙遊縣楓亭結婚、生日、生子、喬遷、喜慶節日的必備禮品之壹,深受人們的喜愛。日前,記者為追尋這壹古老而又獨具風味的民間傳統節日,親眼目睹了“風亭糕”的制作過程。在楓亭鎮建設南路63號的“楓亭糕”作坊,記者了解了“楓亭糕”的制作方法。“做風亭糕最重要的是原料。我們壹直用仙遊做本地糯米,所以吃起來特別糯。”據“風亭糕”傳承人徐仁山介紹,制作“風亭糕”的工藝更為復雜。先將糯米炒熟,磨成粉,白糖熬成糊狀,將糯米粉與糖漿混合,用機器攪拌均勻,再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻、花生油做夾心料,有的還加入柿子片、冬瓜條、龍眼肉、蜜棗、蔥油,做成各種口味;蓋章後放入方形的蛋糕盤中,在蛋糕盤底部和頂部撒上糯米粉,中間加壹個夾心,切成方形,底部放壹張紙巾,用大火幹蒸5分鐘,蒸好後晾涼;最後用食品塑料包裝,壹般壹包10元。“我兒子今天結婚了。昨天,他通過電話預訂了50包‘楓亭蛋糕’。我壹大早就來取了。”家住鎮海村的李美君說,他們村家家戶戶逢年過節、結婚生子、饋贈親友等都要有“豐亭糕”。很多漁民出海,經常會帶“風亭糕”作為幹糧,在途中享用。“每隔壹個月,我都要給遠在外地的姐姐快遞幾個包裹。”店裏的另壹位顧客吳榮在挑選了幾塊包不同口味的“豐亭糕”後說,她的姐姐早年移民到馬來西亞,好幾年都沒有回來。前幾天她打電話說今年春節回不來了,希望過年能吃到家鄉的“楓亭糕”,解解思鄉之苦。記者了解到,由於“風亭糕”獨特的制作工藝,從業人員大多年事已高,傳承人日漸稀少,技術傳承面臨滅絕危機。為了保護“楓亭糕”這壹傳統技藝,楓亭鎮政府組織了文化站和文化研究會對其進行特殊保護。鎮政府每年撥款1.5萬元,組織力量收集整理資料,整理“楓亭糕”的發展歷史、制作工藝、主要配料,發表在《楓亭文化研究》雜誌上,還出版了《楓亭文化研究》。同時,該鎮科技站舉辦專業技術培訓班,培養壹批技能傳承人,對傳統技藝進行原生態、動態的持續保護,確保這壹古老的民間獨特風味糕點制作工藝的完整保存和延續。

興化府(莆仙地區)以炒興化粉聞名,可作為閩中的壹種食品。其他的,如漢江的豬面、猴(用鮮牡蠣拌紅薯粉做成),也叫“劉岱”、“蠔餅”。),溜走;仙遊的“水龍湯”(由豆腐、肉、紫菜、蔥汁等制成。)和“馬丸”(用豬肥肉做成的魚丸)都是有名的風味小吃。

興化地區的餅以莆田縣的馬餅(又稱“薄荷餅”)和仙遊縣的風亭餅為代表。馬糕原本是壹種韌性很強的多層年糕,用薄荷放在蒸籠裏蒸。據說這種做法始於明朝,現在薄荷葉用得不多了。據說當年做馬餅的作坊用馬代替人力磨米漿,被民間誤稱為馬餅。現在做馬餅最好的是漢江鹹頂和五塘林外,做出來的馬餅特別香。鳳亭糕,產於仙遊鳳亭鎮,由細磨糯米粉,用糖、花生、芝麻幹蒸而成。又方又好吃。

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