炒制是決定鐵觀音色、香、味品質的關鍵，技術性強，要求嚴格，對炒制過程中使用的爐子、柴火、工藝都有精準的要求:
資深茶師:炒茶葉的時間壹定要控制得當，壹定要把茶葉炒透，才能香氣高，水色清；壺煮得太早，茶還沒熟，茶就綠了；如果炒制過度，葉子的邊緣會有刺感，甚至燒焦，所以茶湯的焦味是任何浸泡都無法去除的。因此，只有有經驗的炒青師傅才能控制炒青的火候、溫度和時間。
紅磚土竈:此土竈采用安溪本地紅磚，經久耐用，多孔隔熱耐熱，能使柴火充分燃燒，並能環繞爐內柴火溫度，滿足鐵觀音對火溫的嚴格要求。
好柴:好柴密度高，耐燒，燃燒時持續時間長，燃點是文火，能使茶葉炒得恰到好處，夠幹，不會燙手。而且好的柴火會慢慢把柴火的香氣滲透到茶葉裏，這樣泡出來的茶才能保留柴火的淡淡香氣。要具備以上幾點，相思樹是燒鐵觀音最好的柴火，其次是荔枝樹，普通樹勉強可以。
優質鐵鼎:炒制是用人工手在鐵鍋裏炒茶籽，直到茶籽被手用力揉搓，不再冒出來為止。因此，這壹過程需要使用耐熱，適當的厚度，以及良好的鐵鍋。1，將木火鐵觀音幹茶放入杯中；
2.加入少量開水(90-95℃)，搖勻後快速倒掉，使茶葉醒過來，清洗雜質；
3、加入開水，沖泡1-2分鐘即可飲用，也可倒入小杯中飲用，將杯子續杯至七泡。1、百合浴(洗杯):用開水沖洗茶具，提高茶具溫度；
2、觀音入宮(茶):打開壹小袋，將茶葉裝入茶具；
3、吊壺高沖(茶):將開水提入碗中，使茶葉翻動，聞展顏；
4、春風(刮沫):用碗蓋輕輕刮去浮在上面的白色泡沫，使其清新幹凈；
5.關公巡城(倒茶):將浸泡10-30秒後的茶葉依次倒入並列的杯子中；
6、韓信點兵(茶):茶葉倒入壹點時，要壹點壹點均勻地滴入每個茶杯中；
7、賞色聞香(聞香):觀察茶湯顏色，拿起碗蓋聞壹聞茶葉；
8、嘗雨(茶):熱壹口，先聞其香，再嘗其味，邊啜邊嗅，輕飲。