桂林不僅風景最好，而且它的米粉也很有名，這些米粉又圓又細，光滑，有彈性，風味獨特。因為調味品和吃法的不同，桂林米粉各有千秋。
熱米線:將熱米線濾幹，然後加入壹鍋煮好的豬肉和牛肉片、紅燒牛筋、牛肝等。，加入鹽水、花生油、脆黃豆或辣椒、大蒜，攪拌入味。這種米線吃起來像微風壹樣，口感很好。
原湯米線:將豬、牛雜切段調味，放入小鐵鍋中煮熟，倒入盛有米線的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉、香油。這種米粉味道很好。
醋米粉:這是壹種無肉素面，只摻了酸醋、酸豆、酸辣椒。既經濟又提神，尤其適合女性，夏天最受歡迎。
桂林米粉種類繁多，最著名的是馬肉米粉。它采用特制的紅燒馬肉為配料，肉質細嫩鮮美，壯陽補腎。過去，馬肉米粉大多放在特制的調味汁中。米粉只有壹筐，上面有幾片薄薄的馬肉，幾顆炸花生米，壹份桂林辣醬。味道特別好。壹個人壹口壹盤能吃二三十盤粉。現在換成大碗，味道不變。
馬肉米線在市內老店匯賢樓最有名。據說是清朝道光年間開的。原有設備不足，店面不大，但生意很紅火。店主限制了每天的銷售額，以至於後來的食客不得不等到明天壹早。現在不同了。顧客日夜擁擠。此外，桂林的大街小巷都有米粉店和米粉攤。遊客遊覽美景，吃壹碗桂林米粉，賞眼賞口，真是壹大樂事。
桂林米粉:做紅燒肉時用鹽、醬油、八角等調料熬制的鹵水(這些食材都是絕密配方，每個米線店的配方都不壹樣)。將紅燒肉切片，加入少許紅燒肉，加入蔥花，炒黃豆或花生。也可以根據自己的愛好放酸豆角，酸菜，辣椒等等。拌勻就可以吃了！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民早餐吃這個。
桂林米粉有鹵菜粉，湯粉，牛腩粉，生菜粉，馬肉米粉。
桂林米粉的制作並不簡單。成品白、亮、滑、有彈性，優質米粉往往只有壹根。具體制作方法是:用純漓江使桂林優質大米膨脹，磨成漿濾幹，揉成粉球煮沸，再擠出根米粉後在水中揉成球。因為經過反復揉搓，所以面筋極好。
米粉本身無味，關鍵在於鹵水，店家做的鹵水有自己的絕活。壹般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐鍋，加入豬肉、豬骨、牛肉、水，再加入三花酒、羅漢果等配料。先用猛火精心熬制，再用文火熬制，制成壹種香氣純正、營養豐富的鹵水，可摻入米粉，輔以油炸花生或黃豆、蔥花和。米粉分為米粉(圓)和切粉(平)。
大街小巷到處都是米粉店。和其他地方的米粉店不壹樣，桂林的米粉店要先買票再拿粉。門票定價兩個，壹般兩個米粉1.7元，三個米粉2.2元。拿著票然後告訴勞動者是買鹵粉還是湯粉。大部分人買這兩種，偶爾有人買牛腩粉，生菜粉，馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人的最愛，但最有特色的還是馬肉米粉。馬肉米粉只有冬天才能吃，熱的天馬肉很好喝。通常壹兩米粉盛在五個特制的極小極精的碗裏，配上馬肉湯和新鮮的馬肉，或者十幾碗已經吃完，小碗堆成壹堆，真的很有意思。
桂林米粉已經有300多年的歷史了。其制作工藝獨特，色、香、味齊全，是桂林傳統地方風味的壹絕。
有壹首《桂林米粉歌》是這樣唱的:
好吃，好吃，桂林米粉味道不錯，
根有頭沒頭，碗有湯沒湯，
不吃就不是桂林人。吃了就桂林郎。