2.泡豆磨:將剝好的黃豆放入缸或桶中，用清水浸泡，去除浮在水面的雜質。水量以豆容器不外露為準。夏天在水裏泡20分鐘左右，然後撈起放在籮筐裏瀝幹，用布蓋住豆面，讓豆片膨脹。溫度在35℃左右時，酸性水浸泡後要用清水沖洗；冬天如果氣溫在0℃以下，可以在浸泡時加點熱水3 ~ 40分鐘，瀝幹後放入缸或桶中，還可以用石籠蓋上，使其豆片肥美。通過以上方法，8小時左右即可磨漿。磨的時候均勻加水，讓磨出來的豆漿細膩潔白。在炎熱的夏季，蛋白質容易變質，因此在研磨後的3 ~ 4小時內，必須將磨具各部位殘留的酸敗物質清洗幹凈，以免影響下次研磨。
3.濾漿上鍋:將豆漿倒入缸或桶中，沖入熱水。水的比例，每100斤大豆原料加500斤熱水，攪拌均勻，然後再準備壹個罐或桶，將豆漿倒入掛袋進行濾漿。可以用細的輕擊布反復攪動濾布，使豆漿通過濾布眼流入圓筒或桶內。豆漿全部濾出後，將豆渣均勻鋪在袋壁上，加熱水攪拌均勻，不斷搖動掛袋進行第二次濾漿；據此，豆漿可以進行第三次引流。然後把豆漿倒入特制的平底鐵鍋裏。
4.煮漿和挑膜:煮漿是腐竹生產的壹個技術關鍵。操作步驟如下:先將鍋內豆漿燒開，立即停爐吹風，用木炭、煤或鋸末蓋火壓制火焰，以降低爐溫，撇去鍋面白色泡沫。5 ~ 6分鐘後，果肉表面自然成膜，這就是腐竹膜。這時候用剪刀剪成兩片花瓣，然後用竹竿沿著鍋沿攪起，讓爛片形成竹狀。通常每鍋準備4根竹竿，每根竹竿長80cm，可以掛20根腐竹，每鍋15kg可以揭30塊豆漿，可以揭***60塊豆腐筋。在沸騰時揭膜的過程中，成功的關鍵有三點:(1)降低爐溫後，如炭火或煤火無法接通，或太慢。停吹後，必須加入準備好的燒紅的炭火，保持恒溫。如果條件允許，可將鍋爐蒸汽輸入漿鍋底部，不直接用火蒸煮。(2)如果鍋的溫度不降低，繼續沸騰，會造成鍋底燒焦，產量下降。(3)鍋內泡沫未去除時，可直接影響成膜。
5、曬幹成竹:豆腐筋要曬幹不能曬，太陽容易發黴。把鍋蓋頭上的腐竹片放進烘幹房，烘幹房裏有壹個晾衣架，長5米，高1米。並支起爐竈，將曬幹的腐竹掛在烘房內，保持火溫在60℃。火溫過高會造成竹腳燒焦，影響色澤。壹般烘烤6 ~ 8小時後晾幹。每100公斤大豆可加工腐竹60 ~ 65公斤。晾幹後，頭尾排列整齊，可以用塑料薄膜袋做成小袋。腐竹比較脆，屬於易碎食品。在儲存和運輸過程中，必須註意防止重壓和跌落。同時註意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。為了解決腐竹成品易碎的問題，腐竹廠在豆漿成膜前，在豆漿中加入5克蛋氨酸和40克甘油，以提高氨基酸的比例，從而改善腐竹的物理性能，使其不易破碎，提高產量。在30℃下可保存6個月，保持原有風味不變。