“壹道經典的傳統菜肴——“梅子紅燒肉”(英文名:Pork with salted vegetable，又名鹹煮白，是壹道很有特色的傳統菜肴)。這道菜在很多場合都有它的身影，尤其是在春節期間。因其喜慶的色彩和繁華，成為餐桌上不可或缺的經典菜肴。此菜紅艷艷有光澤，汁濃味美，紅燒肉軟糯醇厚，肥而不膩，食之軟爛；梅子菜在肉裏吸收了足夠的湯汁，使它更香更美味。五花肉的濃濃肉香和梅幹菜的清香搭配的恰到好處。聞起來很香，在口中回味悠長，很受大家的歡迎。春節的年夜飯怎麽能少了這道好吃的橫菜呢？”
材料
佐料
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200克幹梅子
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500克五花肉
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洋蔥2
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5片生姜
佐料
腐爛的牛奶
1湯匙
淡醬油
2湯匙
老抽
2湯匙
烹飪酒
1湯匙
精制糖
兩勺
小洋蔥
2件
鹽
半調味勺
食用油
30克
梅菜紅燒肉的做法
1.
選擇壹塊帶皮的好五花肉。
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2.
將整塊五花肉放入冷水中，加入兩個八角燒開，去血沫，加入料酒煮15分鐘，充分去血沫和腥味。取出用熱水沖洗，冷卻後放入冰箱冷藏半小時左右，方便換刀切片。
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3.
幹梅子用開水浸泡30分鐘，洗幾次擠出水分。
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4.
將發酵好的牛奶、生抽、老抽、料酒、糖、鹽加入碗中拌勻。
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5.
將煮熟的五花肉切成3毫米左右厚的薄片。
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6.
將五花肉片兩面蘸上汁，上色。把皮整整齊齊地放在壹個大碗裏，剩下的汁液備用。
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7.
姜、蔥切末備用。
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8.
油鍋燒熱食用油，放入蔥姜爆香，放入梅幹菜翻炒，放入剩下的汁蘸肉片炒勻。
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9.
炒好的梅幹菜裹著肉，滿滿壹整碗。
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10.
電壓力鍋蒸40分鐘，普通鍋蒸2小時。
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11.
蒸好後，取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，用梅菜扣住肉。上菜的時候撒點蔥花。
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12.
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梅菜紅燒肉成品圖
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烹飪訣竅
小貼士:
1.五花肉要選肥瘦三層，放在鍋裏用冷水把肉煮熟，煮開後15分鐘，充分去血腥味和腥味，也去多余的油，吃起來更健康。
2.梅菜要質量好，沒有泥沙，質量差的泥沙反復洗後很難洗幹凈。
3.註意控制鹽的量，醬油、老抽、發酵乳都是鹹的，不要放太多鹽。
4.千萬不要把吃剩的幹梅子倒掉，然後煮壹些肉片，用醬油把碗底包起來，把剩下的幹梅子填進去繼續蒸。越香越香！
5.梅菜扣肉的方法有很多。與傳統方法相比，將肉皮炒成虎皮。此處省略此步驟。嘗了壹次，覺得不會增味，油炸也不太健康。關鍵是炸的豬皮油濺的厲害。想炒虎皮，油鍋炒五花肉壹定要註意表面的水。肉熟了馬上蓋鍋，以免油濺傷人，不然油會濺得廚房到處都是！！！