是指以肉類為原料，經切割、絞成丁，輔以輔料，倒入動物腸衣中，發酵、熟化、幹燥而成的肉制品。代表產品“龍舟”香腸，包括龍舟牌臘肉和臘肉系列產品。五洲香腸起源於清末民初的五洲臘肉。至今積累了近百年的肉制品精細加工經驗，精選優質原料，輔以獨特配方，結合傳統工藝和現代技術，通過嚴格的質量控制精制而成。
梧州流行壹句話“秋風起，臘肉好吃”。每年立秋後，天氣變冷，豬肉香腸等臘肉成為桂東人餐桌上的美味。五洲香腸的歷史可以追溯到清朝乾隆年間，興盛於光緒年間。小小的香腸匯集了許多“秘密”，壹股蠟香飄過全國。按照老梧州人的說法，香腸在傳入梧州後的大部分時間裏都是珍貴食物的代表。1901年，五洲“田亮薇拉”店開業，其經營的香腸在當時最為有名。“兩廣有名，良田好吃”的口號，至今還回蕩在老梧州人的腦海裏。
五洲香腸外觀紅潤，制作方法以風幹為主。目前以龍舟香腸為代表。五洲香腸與廣式香腸明顯不同，外形細長，大坑大皺，紅白分明，口感微鹹不太甜，嚼起來更香，甜而不膩。蒸出來的香腸口感綿軟，可與其他食品原料制成各種美味菜肴，既可飲用，也可食用。做五洲香腸，豬肉的質量絕對是第壹位的。最好選擇梧州附近號稱“獅頭豹眼竹筒腳”的陸川野豬。莊國禮說，五洲香腸不僅要註重肉質，腌制用的材料也很重要，會直接影響臘肉的口感。
五洲香腸是怎麽做的？首先選取新鮮的豬大腿和臀部，將肉切開，去皮、去骨、去筋，切成壹立方厘米大小的塊，將上述米酒和醬油與肉充分混合，腌制2-4小時。灌裝過程很有講究。先將腸衣洗凈瀝幹備用，再將竹筒放入腸衣內填充。每填充12 ~ 15 cm，可用繩子系住，直至填滿整腸。在灌裝原料的過程中，要壓緊，擠緊，盡量將腸衣內的空氣排除幹凈。下壹道工序是烘幹。五洲香腸還是用柴火烤，溫度控制在50℃左右。烘焙時間壹般是壹兩個晝夜。火烤香腸時要特別註意控制溫度。如果溫度低，容易引起發酵變質；溫度過高，脂肪融化，瘦肉熟了。
2008年8月27日，國家質檢總局批準五洲香腸地理標誌產品保護。這是繼梧州龜苓膏之後，梧州又壹個獲得國家地理標誌產品保護的區域產品。至今，五洲香腸獲獎無數，遠銷海外，遠至非洲。
梧州民間至今還保持著自制香腸的習俗。梧州人方國公說，時令制作的香腸很好吃。每年農歷七月初壹做香腸，七月初壹剛好插晚稻苗，所以當地有句話“插完晚稻苗，洗腳下地做香腸”。
梧州香腸地理標誌產品保護範圍以廣西梧州市人民政府《關於劃定梧州香腸地理標誌產品保護範圍的函》(漢〔2007〕94號)提出的範圍為準，為廣西壯族自治區梧州市所轄行政區域。