鏡子:巧克力甘尼什
巧克力甘尼什材料:巧克力50g，牛奶24cc，鮮奶油24cc。
咖啡奶油餡料:蛋黃2個，糖66g，水20cc，無鹽奶油100g，咖啡少許。
糖漿材料:糖60g，水200cc，即1勺速溶咖啡。
準備工作/即將開始工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合過篩，加入壹半雞蛋混合，然後分階段加入剩余雞蛋攪拌至面糊變白；
2.無鹽奶油絕緣水溶解成液態，加入少許1攪拌均勻；
3.將蛋白分三次加入糖中，打勻，分兩次加入1，攪拌，最後將2倒入混合物中；
4.將面糊倒入烤盤，刮平約200度10分鐘；
折疊巧克力糖果
1，巧克力保溫水融化，牛奶+淡奶油煮沸，慢慢倒入融化的巧克力中攪拌至無顆粒，冷卻至粘稠感時再使用。
折疊咖啡奶油餡
1.打破蛋黃。用水和糖煮到118度。像線壹樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直到面糊變白冷卻(建議用電動打蛋器)。
2.將軟化後的奶油分兩次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒，加入咖啡香精(我加了壹點:將咖啡溶解後加水調成濃稠的咖啡液)，攪拌均勻。
糖漿的做法
將水和糖煮沸，加入速溶咖啡，混合，過篩，冷卻。
折疊組合
1.把蛋糕分成四塊。把第壹個烤面放在油紙上，刷很多糖漿。將1/3咖啡奶油餡料均勻鋪在蛋糕上；
2.第二塊蛋糕正面朝下平放，刷上大量糖漿；塗巧克力ganache，抹平；將第三塊蛋糕正面朝下鋪上，刷上大量糖漿，然後將1/3咖啡奶油餡料均勻鋪在蛋糕上；第四塊蛋糕正面朝下平放，刷上大量糖漿；將剩余的1/3咖啡奶油餡分兩次鋪在表面，抹平後澆上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多余的部分，切好後裝飾。