我們經常在電視上看到各種調味品的廣告，包括老抽、蠔油等，老抽很多人都用，味道鹹顏色重，很多菜都需要用老抽。但用蠔油的人可能沒有老抽多，因為它畢竟不在「油鹽醬醋」這四種必須的調味品裏。今天就和大家聊壹聊蠔油，蠔油是廣東常用的傳統鮮味調料，如今已經有壹百多年的歷史了，也受到百姓們的歡迎。那蠔油到底是啥調料呢？啥菜能放蠔油？放了蠔油有啥作用呢？
蠔油是用蠔也就是牡蠣制作的，牡蠣有「海底牛奶」之稱，營養豐富，鮮香味美，通常是比較黏稠的，顏色比較深。蠔油是壹種鮮味調料，那它的作用就是提鮮，還能調和各種味道，增加菜品的口感。不過在用蠔油時需要註意，什麽時候加蠔油呢？無論炒啥菜，壹定要快出鍋時再加，蠔油受長時間的高溫，會鮮味盡失，營養也流失了，所以加了蠔油後最好是馬上出鍋，這樣才有作用。
不過，並不是所有的菜都適合放蠔油，第壹個就是麻辣味的菜如宮保雞丁，辣椒的辣味和花椒的麻味會蓋住蠔油的鮮味，蠔油就不起作用了。第二個是紅燒、糖醋味的菜如紅燒魚，同樣的糖醋味也會蓋住蠔油的鮮味，加蠔油就沒有意義了，而且那種混合味道很怪，不好吃，營養也會流失。第三個是腌菜，在制作腌菜時不建議放蠔油，如果放了蠔油，腌菜的保存時間會縮短，並且味道也又甜又辣，非常怪，會讓壹壇子腌菜都毀掉，可以適當放點蝦油。
這3種菜不適合放蠔油，不知道的快告訴身邊人。在調制涼菜時，是可以放蠔油的，但不是直接加，而是用濃湯和蠔油混合後加水澱粉勾芡，放涼後倒在涼菜上攪拌均勻就行了。蠔油是蠔做的，營養豐富，其中鈣鐵鋅和氨基酸的含量都很高，所以常吃蠔油不僅能提鮮，而且還能補充營養，真是兩全其美。蠔油也有鹹淡之分，平時我們買的蠔油都是鹹的，它含的鹽分比老抽還高，所以加蠔油後鹽就要少放了，不然菜就鹹了。
做菜時，壹定要在出鍋時加入蠔油，這樣蠔油才能最好地發揮作用，既鮮又有營養，今天來教大家做壹道蠔油香菇，冬季的香菇肉質肥厚營養豐富，建議大家多吃。準備壹些香菇，洗凈後切薄片，胡蘿蔔洗凈後切薄片，辣椒去籽去蒂切圈，蔥姜蒜都切好。鍋裏加水燒開，加壹勺鹽，將香菇和胡蘿蔔下鍋焯水，撈出後瀝幹水分。鍋燒熱後倒油，下蔥姜蒜爆香，然後加入香菇和胡蘿蔔翻炒均勻。
倒入辣椒炒至斷生，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後出鍋裝盤，蠔油香菇就炒好了。香菇本來就很鮮，加入蠔油後激發出了它的鮮味，變得更加好吃。蠔油雖好，但也要我們會用才行。學會這些技巧，能讓妳的菜更加鮮香美味！