辣白菜的方法和步驟:
第壹步:大白菜的腌制過程~
準備三顆大白菜，用刀將每顆白菜切成四份，用清水將白菜沖洗幹凈。大白菜瀝幹水分，在每層大白菜葉上均勻撒上鹽。因為大白菜根部含有較多的水分，所以要註意在大白菜根部多塗壹些。
將包心菜放入盆中，腌制5小時以上。把水腌在白菜裏，最好在白菜上壓壹個重物，可以幫助水分快速析出。
第二步:準備鹵汁~
鍋預熱，擦幹鍋裏的水，然後倒入700ml水和80g糯米粉。家裏沒有糯米粉的朋友可以用普通面粉代替。開小火，邊加熱邊不斷攪拌，至鍋內有大氣泡時關火。這是我們腌制卷心菜需要的底料。放入鍋中備用。
接下來，我們來準備腌制的各種食材:
準備1白蘿蔔和1小蔥，洗凈，蘿蔔和小蔥切絲，放入碗中。將1小勺鹽和50g辣椒粉加入碗中，拌勻，腌制30分鐘。
準備1個大蒜、1個蘋果、1個梨、2根蔥、2片姜，洗凈，切成小塊，倒入料理機中，加入100g醬油或海鮮，用料理機將這些食材打碎成汁。打好後放入大鍋中，倒入250g辣椒粉和70g白糖，拌勻。
攪拌均勻後倒入調好的糯米糊再次攪拌均勻，腌制白菜的辣椒醬就做好了。
第三步:辣白菜的制作過程~
把辣白菜腌好後，拿出來用清水把上面的鹽洗掉，然後把白菜裏的水擠出來。用手小心翼翼地將辣椒醬均勻地塗在洗凈的大白菜的每壹層上。
將辣椒醬均勻塗抹在每顆大白菜內外，將蘿蔔絲和蔥絲倒入大白菜中，拌勻，倒入幹凈無菌無水無油的容器中，密封。
將準備好的辣白菜放入冰箱冷藏，密封壹周即可取出食用。酸菜辣白菜可以存放壹個冬天不變質，隨身攜帶非常方便。平時不管怎麽炒菜，怎麽煲湯，都可以放點辣白菜進去，既當菜，又當食材。吃的喝的真的很好吃。平時招待親戚朋友，不管桌上有多少魚和肉，這種不起眼的辣白菜最受歡迎，喜歡的朋友可以到家裏嘗嘗！
需要註意的細節:
1.白菜腌制後，白菜裏的水壹定要擠幹凈，否則會影響辣白菜的口感，而且放辣白菜的容器壹定要無水無菌，否則也會影響白菜的腌制。
2.如果腌制的辣白菜略酸，原因是容器密封不好，或者腌制時溫度過高。加入兩勺白糖，拌勻，酸味會有效。正常吃也沒關系。