蘭州牛肉面雞蛋涼菜
蘭州牛肉面是中國十大面條之壹。它由馬保子於1915年創立，經其子馬傑三改良，名揚天下。蘭州牛肉面講究'壹清二白三紅四綠黃武'，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面黃)，被中國烹飪協會評為中國三大快餐之壹，榮獲'中華第壹面'的美譽。
蘭州牛肉面九爺子
蘭州牛肉面和蘭州拉面最大的區別就是湯料的制作工藝。正宗的蘭州牛肉面和湯是用牛骨、羊骨(大腿骨)、土雞、牛肝、白蘿蔔和各種調料燉成的。湯汁鮮美營養，然後撈出面條，撒上香菜蒜苗，澆上辣椒油，放上牛肉片。壹碗好吃的牛肉面就出來了。但是蘭州的拉面的湯基本都是用調料勾兌的，味道很不壹樣，這是甘肅人最看重的。
辣椒油，香菜，蒜苗
蘭州牛肉面面館，進門買票壹定要說明想吃什麽面，不然師傅會盯著妳問:妳要吃什麽？吃什麽？外地的朋友可能不知道會回答:吃面條！其實他問妳吃什麽形狀的拉面。牛肉面的規格可以拉(二柱、二細、三細、細、毛細、大寬、細寬、韭菜葉、蕎麥面筋、壹窩細)。吃的最多的應該是兩片又薄又寬的韭菜葉。很多蘭州人早餐都是壹碗兩個薄雞蛋。是的，妳沒聽錯！很多面館下午2、3點就關門了，而且是壹天賣完的時候，因為蘭州人早餐和午餐只吃牛肉面，晚餐很少有人吃(不是絕對，大部分都是)。蘭州牛肉面館只賣拉面，雞蛋，涼菜，是否加牛肉。沒有別的菜單了。
蘭州牛肉面(馬孜好很有名)
在蘭州以外吃蘭州拉面，真的和蘭州牛肉面沒有關系。在宣傳和發展方面，我們甘肅人真的應該向青海的朋友學習，不過說起來，青海人更聰明，先到先得。'蘭州拉面'商標註冊在手裏，甘肅人也沒辦法...自己的東西被別人發揚光大也是壹件很尷尬的事情。