清末川北涼粉獨具風格，在巴蜀頗有名氣。它又辣又醇，味道鮮美，沁人心脾。南充縣江村壩農民謝天祿在中渡口搭棚子賣涼粉。他的涼粉制作精細，從研磨攪拌到調味配味，都是行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉從此名聲大噪。
後來，農民陳仔細研究了謝家梁粉並改進了技術。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他非常註意攪動的火的大小。他做的涼粉細膩嫩滑，勁道綿軟，清亮不透明，細膩連續，調料更是別出心裁。老涼粉在川北出名了。
川北涼粉因為制作獨特，配料精致，所以很好吃。練習:
1.將500克豌豆澱粉倒入盆中，加入500克清水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的澱粉糊。
2.將鍋裏的水燒開，倒入2500克清水。澱粉與水的比例為1 ~ 6500克澱粉，用清水3000克。鍋裏的水燒開後，轉小火。倒入前，將澱粉糊攪拌均勻，倒入鍋中。
3.邊倒邊攪拌，壹定要快速攪拌，使澱粉糊受熱均勻，稠度壹致。如果沒有攪拌，關火再攪拌。攪拌後，再火。在攪拌過程中，保持火慢慢加熱。
4.澱粉糊會很快變稠，所以倒入盆中。搖動面盆，讓澱粉糊自由變平。溫度降至常溫後，放入冰箱冷藏壹夜。
5.涼粉經過十幾個小時的冷藏，已經變得很固體了。把盆倒過來，倒出涼粉。如果特別有彈性，說明涼粉做成功了。
6.把涼粉刮成條狀，放在碗裏，放壹點黃瓜進去，可以讓涼粉更脫粘。準備壹個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入壹勺芝麻醬，少許芥末油和適量香醋。
7.也可以根據自己的喜好加入辣椒紅油，加入適量的醬油，根據自己的口味放入適量的鹽。倒入冷水，將調料攪拌均勻，倒入涼粉，撒上蔥花。