什麽樣的肉夾饃才是好的肉夾饃？當然，裏面全是入口即化的肉末和烤到香脆的饅頭。肉要放在湯裏煮，湯越老，味道和顏色越好。白吉饃是用半發酵的面粉做的，拌面粉的時候加壹些清油，醒發半個小時。陜西人把做蛋糕叫做“打包子”，壹家賣中國包子的店，嚴重依賴師傅手工打包子。這是個絕對的功夫活，講究壹氣呵成。
肉夾饃流行起來後，全國各地都有賣肉夾饃的商店。同時也有人開始嘗試加入青椒香菜來中和肉的油膩，但是陜西人是不會承認加了青椒香菜的肉夾饃的！真正做得好的臘肉怎麽會胖？加入青椒和香菜只會破壞肉的香氣，復雜的口感不利於品味肉的味道。真正好吃的肉夾饃當然是肉和包子都足夠優秀。
將肉放入湯鍋，皮朝上，放入紹酒、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、草果，大火燒開，再用小火煨，水燒開呈圓形，不翻浪。肉的鮮美是時間的沈澱。饅頭師傅拿著搟面杖，壹手拿著面團，上下敲打面團。“蹂躪”面團是最好的。有些店還是會用老爐子烤包子，火苗將白吉饃的香味發揮到極致。
怎麽點最正宗？在陜西人眼裏，肉夾饃不僅僅是點壹個肉夾饃。
肉包子分為肥肉包子和瘦肉包子。再細分的話，有純瘦包子，肥瘦包子，薄皮包子，肥皮包子，口味和口感都能達到。壹般肉夾饃店的菜單只寫“普通”和“優質”，優質的三明治意味著更多的肉。我們問了陜西本地人，他告訴我們，第壹次吃純肉包子建議選擇純肉，然後慢慢加肥，嘗嘗油的爽滑，就像打怪獸升級壹樣。最高等級永遠是最好的。
剛出爐的白吉饃香脆掉渣。師傅用刀把它們切成兩半，蒸，把臘肉剁碎，肉汁煮很久，最後澆壹勺老湯。這是嶗山人永生難忘的美食。
肉夾饃配什麽最好吃？吃肉夾饃的時候搭配也很重要。最知名的搭配就是傳說中的“三秦套餐”，肉夾饃，涼皮，壹罐冰峰。正宗老陜西風味。
去回民街吃臘牛肉包子最好的方法就是街兩邊的酸梅湯。此外，Xi人還會選擇搭配丸子湯或丸子熱湯。這幾項真的足以排在零食排行榜的前列，加起來就是1+1大於2。至於味道，去陜西自己嘗吧。