佐料
吞服皮、馬蹄、豬肉泥、蔥花和壹個雞蛋
佐料
鹽、雞精、生抽、老抽。
吞肉的步驟
1.這個紙袋是我唯壹記得的燕子皮，現在還有壹個紅紙盒，呵呵。
2.打開後還是老樣子，折疊好的幹燕皮整齊的碼在裏面。
這樣壹箱幹燕可以裝200只左右的肉燕。
4.取出壹疊幹燕子皮，從中間對半切開。
5.取壹半，這個“折疊”的燕子皮是三折，按此圖和下圖所示沿折痕用兩刀切開，將曬幹的燕子皮切成餛飩皮大小。
6.把所有需要用的幹燕子都切了。不要用幹燕子皮，密封後放回冰箱。
切的時候要小心，幹燕子皮很脆弱。
7.這種幹的像紙壹樣的燕子皮怎麽用？接下來是特殊處理方法！
取幹凈紗布，用水打濕備用。這塊布怎麽樣？應該是濕的，但壹定不能濕到能滴到手上。
8.把切好的燕子壹塊壹塊放在砧板上。絕不重疊！
9.把剛準備好的濕紗布鋪在幹的燕子皮上。
10.如果布不夠濕，不能粘住幹的燕子皮，就用噴壺在濕布上噴水，讓濕布粘住幹的燕子皮，讓幹的燕子皮充分吸水。
11.等幹燕皮吸水後，我們就開始處理餡料了。
傳統肉燕的餡料也很精致。最特別的是，肉燕的餡料裏含有菱角。
12.我特意買了菱角，先去皮，然後用菜刀壓扁，再剁碎。不要把它剁成泥。
13.肉燕的肉餡特別脆，因為裏面有菱角。加上燕子皮的酥脆口感，這才是正宗的福州肉燕！
14.肉餡很簡單，除了必須有菱角。我媽的做法是:豬肉糊，蔥花，壹個雞蛋，剛才剁碎的馬蹄。註意魚蝦。
15.我很認真的問我媽馬蹄碎要加多少。有比例嗎？妳迷迷糊糊的問我。她說還沒想好，想多加點脆的。我在流汗！好吧，讓我們添加我們喜歡的。
16.調料是鹽、雞精、醬油、料酒。
17.全部拌勻，就是肉餡了。
18.處理完肉餡，回頭看看剛才的燕子皮。被濕布弄濕的燕子皮膚變得柔軟了。
19.取壹塊燕子皮，把肉餡放在上面。
20.像餛飩壹樣包起來。
21.肉燕包好了。
22.最後壹個特殊處理步驟。
肉燕包的像餛飩，但做的不像餛飩！
23.將肉燕包好，放在煎鍋上蒸。
在鍋裏燒水。水開後，將漏勺放入鍋中開始蒸。當它八分熟的時候，妳可以把它拿出來。
24.蒸肉燕攤開著，涼涼的。
至此，肉咽完了。把冰鮮肉燕放冰箱裏，想吃就吃。烹飪方法和餛飩壹樣。
開水鍋中，放入肉燕，大火煮，撈起放入湯碗中，撒上芹菜粉或香蔥。湯裏加適量蝦油(或精鹽)、紹興酒、味精，再淋上香油。
蝦油也是福州人的傳統調料。又鹹又好吃。如果家裏有，壹定要記得放！
技巧
註意:燕子皮的另壹種吃法是切絲，像煮面壹樣煮。這種熟食叫做“腌面”。爽滑爽脆的口感會讓妳感受到不壹樣的“面”味！
然而，用切碎的幹燕皮煮“燕面”是奢侈的。福州人壹般在賣燕皮的店裏買新鮮的燕絲，也就是幹燕皮的下腳料回家煮“燕面”。
在使用幹燕的時候，難免會有壹些碎燕。最後煮肉燕的時候，放在鍋裏壹起煮就好了。不要扔掉它！