在寒冷的冬天，其實炸酥肉過年是川渝很多家庭的習慣。油炸食品在壹定程度上有禦寒的作用，油炸酥肉外嫩內脆，大家都喜歡吃。建議大家新年期間壹定要嘗試壹下。
據說妳自己豐衣足食。在家做酥肉不是壹件簡單的事。妳需要控制火候，避免太硬或太軟。而且，最重要的是屬於這三步。妳炸完酥肉，基本上可以說是成功了，做好了就酥香了！讓人趴在桌子上流口水，這絕對是第二張CD的節奏。
如果妳不想錯過這道美食，今天就來跟我學吧。我就分享壹下家裏傳下來的菜譜，我就知道哪些是做酥肉的基礎，哪些是靈魂，哪些是關鍵。按照我教的食譜，又脆又脆！
所需食材:豬肉二斤，雞蛋六個，白酒10g，花椒壹掌，姜汁20g，醬油10g，鹽10g，食用油適量，面粉適量，生粉適量，胡椒粉適量。
第壹步，買豬肉的時候盡量選擇嫩嫩的前腿肉，把買來的豬肉洗幹凈，然後換刀先把豬肉去皮，再切成條，放入盆中備用。
第二步，做炸酥肉的靈魂是壹把辣椒。有句老話叫“酥肉香不香，全靠辣椒幫忙”，可見辣椒的作用。不是直接把豬肉加到辣椒裏，正確的辣椒處理方法是燒鍋烤辣椒。當香味開始擴散時，可以關火，取出搗碎，搗成顆粒狀辣椒。
第三步，將壹半粉碎辣椒放入豬肉中，然後加入調味鹽、醬油、姜汁和白酒，然後按照配料中給出的比例攪拌均勻，腌制十分鐘。白酒是做酥肉的關鍵點，能讓酥肉香脆，外嫩。
第四步，拿出壹個幹凈的碗準備面糊。先打入5個雞蛋，然後加入50克面粉，140克生粉，適量胡椒粉，胡椒粉，鹽。畢竟放進碗裏用手抓勻備用。面糊的比例是決定油炸酥肉是否好吃的基礎。面粉太多，酥肉的皮會很厚，口感肯定不脆。
第五步，將調好的面糊倒入豬肉中，直接攪拌均勻，讓每壹塊豬肉都沾滿面糊。
第六步，將油燒開。油溫四五成熱時，將酥肉放入油鍋，壹塊壹塊慢慢滴下，放入後不要翻面。熟了會自己浮起來，然後趕緊拿出來。
第七步:炸酥肉。壹步煎出來是不夠的。繼續將油鍋加熱至七成，放入酥肉再次煎15秒，然後取出控油，煎酥肉的所有工序就完成了！
小貼士:
1，面糊的比例是炸酥肉的基礎，比例控制正確，酥肉香脆可口。
2、放白酒很重要，保證炸的時候酥肉不會軟，不放白酒的啤酒也可以。
3、辣椒是酥肉的靈魂，壹把辣椒就能讓酥肉飄香。